研究表明，腸道菌群對(duì)人體健康起到了非常重要的調(diào)節(jié)作用——有益菌產(chǎn)生消炎、抗氧化物質(zhì)，合成營養(yǎng)成分，滋養(yǎng)和保護(hù)身體；有害菌則產(chǎn)生毒素、致癌物，可能引發(fā)認(rèn)知功能障礙、肥胖甚至癌癥。有一些飲食習(xí)慣會(huì)讓腸道中的有害菌加快生長繁殖，導(dǎo)致菌群失衡，應(yīng)該引起大家注意。
吃太油。長期高油、高脂飲食，吃太多肉，植物類食物吃得少，會(huì)導(dǎo)致腸道中的壞細(xì)菌增多、好細(xì)菌減少，腸道產(chǎn)生的毒素增加，保護(hù)能力下降。此時(shí)，人體免疫系統(tǒng)就會(huì)介入，身體開始“發(fā)炎”。這種慢性炎癥會(huì)引起脂肪異常堆積、肥胖，進(jìn)而誘發(fā)胰島素抵抗、動(dòng)脈粥樣硬化等改變，增加糖尿病、冠心病、神經(jīng)退行性疾病、癌癥等患病風(fēng)險(xiǎn)。
不注意飲食衛(wèi)生。細(xì)菌，尤其是致病菌，在適宜的溫度下，再有營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基（食物），它們就大肆生長，造成食物中細(xì)菌成千倍、成萬倍地增多。如果平時(shí)飲食不注意衛(wèi)生，進(jìn)食了被細(xì)菌污染的食物，就使得進(jìn)入腸道的壞“過路菌”數(shù)量遠(yuǎn)超過“常駐菌”，這些壞細(xì)菌得勢后，通過侵襲腸道黏膜、釋放細(xì)菌毒素使機(jī)體的體溫升高，引發(fā)腹瀉等各種疾病。
吃太多加工食品。這類食品往往經(jīng)過精細(xì)加工，缺乏有益腸道蠕動(dòng)的膳食纖維，不利于有益菌的生長繁殖，從而導(dǎo)致有害菌繁殖過快。有些加工食品中鹽的含量比較高，吃太多容易使胃腸道內(nèi)形成高滲透壓環(huán)境，使腸道內(nèi)水分無法被吸收，從而引起腸道問題，導(dǎo)致菌群失衡。
喝酒抽煙。研究發(fā)現(xiàn)，長期飲酒改變腸道微生態(tài)，導(dǎo)致有害菌大量生長，削弱了有益菌對(duì)腸黏膜的保護(hù)作用。吸煙幾乎損害身體的每一個(gè)器官，是導(dǎo)致炎癥性腸病最重要的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)因素之一，而戒煙可以增加腸道菌群的多樣性。
除了常喝酸奶等富含有益菌的食物，以下3類食物有助腸道健康，也應(yīng)該多吃。一是富含膳食纖維的食物，除了紅豆、綠豆等粗雜糧，木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物同樣含有豐富的膳食纖維，利于有益菌生長。二是富含益生元的食物，益生元是腸道中成千上萬有益菌的食物。洋蔥、豆類等食物富含益生元，能夠給腸道益生菌補(bǔ)充養(yǎng)分；大蒜、姜黃等食物中也含有豐富的益生元，有助有益菌繁殖。三是富含果膠的食物，蘋果、山楂、香蕉等水果中富含的果膠是一種非淀粉多糖，可以為腸道中的有益菌提供能量，促進(jìn)有益菌的繁殖和生長。此外，分解后的果膠產(chǎn)生短鏈脂肪酸，能夠抑制有害菌的生長。
（中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與食品安全分會(huì)委員會(huì)委員 于俊民）
