編者按：秋風起，螃蟹肥。開心地吃蟹前，先討論一下這些廣為流傳已久的吃蟹“忌諱”，什么是真？什么也是假呢？

除開皮膚過敏 也有一些事要當心

客觀性而言，除開對螃蟹皮膚過敏的人群，絕大多數人要是烹飪恰當都能夠舒心享受美味可口。但有以下幾個方面必須需注意：

說法一：“痛風和高尿酸的人不宜多吃螃蟹”。恰當！

痛風和高尿酸的人確實不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黃，因其嘌呤含量高。假如配搭葡萄酒、甜飲品等則更加不當之處，由于會進一步造成內源性尿酸提升。

說法二：“消化吸收作用差的人不宜多吃螃蟹”。恰當！

消化吸收作用差的人確實不宜多吃螃蟹，特別是在不可以配搭綠茶葉，因茶多酚會減少消化酶特異性而造成消化不好。

說法三：“吃螃蟹要配搭黃酒”。適當！

黃酒、姜和醋都能夠去腥味，常常用于配搭海產品。必須留意的是，黃酒每一次使用量50克上下（酒精15克之內）就可以，以防超出膳食指南中的酒精限定（男士25克，女士15克）。

說法四：“不能吃生蟹”。恰當！

生螃蟹、醉螃蟹，及其置放太久的熟螃蟹，因沒有歷經合理的加溫除菌解決，吃下后非常容易感柒發病微生物菌種或寄生蟲，造成拉肚子。

說法五：“螃蟹重金屬超標”。沒有根據！

有關螃蟹身體重金屬超標、化合物環境污染難題，顧客們大可安心，由于現階段中國絕大多數螃蟹均為人工養殖，水體、服藥等層面均需檢驗達標，對比于天然的自然環境更具備可操控性。即便海域被環境污染，化合物也關鍵集在蟹腮、蟹肺、蟹肝等不能服用的位置，因而無須太過擔憂。

說法六：“螃蟹不可以與柿子一起吃”。沒有根據！

螃蟹徹底能夠和西紅柿、柿子等水果蔬菜一起吃。以前有些人擔憂水果蔬菜中的維C會把螃蟹中的有機砷轉換成有害的無機砷，把微毒的五價砷轉變成高毒的三價砷（即砒霜）。這個問題在2018的315晚會上早已辟謠了，那時候的欄目組授權委托北京食品類安全監控和風險評價管理中心干了一個試驗，仿真模擬了同食螃蟹和番茄后身體的消化過程，結果證實，有機砷仍未轉換為有害的無機砷,尤其是高毒的三價砷。

螃蟹味美 每日數最多吃4兩

螃蟹營養成分很豐富多彩：

高蛋白食物 按鮮重算，100克蟹肉中的蛋白質含量大概是15%~18%，比不上雞脯肉、牛羊肉的20%高，但因蟹肉的水份成分高，脂肪率低，因此假如依照干重測算，它的蛋白質含量非常可觀，占干重的70%~90%，遠超絕大多數食材。自然，假如一次性攝取很多蟹肉，也必須很多蛋白酶來消化吸收，會加劇消化系統壓力。

豐富多彩的鎂、鈣、鋅、硒、碘等原素 值得一提的是，蟹肉的鈣成分比牛乳高，有的種類能達到200mg/100克之上；硒成分也比絕大多數肉類食品高。

豐富多彩的維生素A和維生素B 關鍵存有于蟹黃中，在其中維生素A成分達到生雞蛋的1.5~2倍。

膽固醇高 海蟹的碳水化合物成分是125mg/100克，河蟹碳水化合物成分是267mg/100克，高過肉類食品，貼近肝部等動物內臟水準。在其中單純性蟹肉中碳水化合物成分較低（65mg/100克），蟹黃碳水化合物成分很高，因而有高脂血癥等新陳代謝難題的病人必須留意攝取量。

依照住戶膳食指南的強烈推薦，每日的海產品適合總數是40~75克，計算成螃蟹而言，一只約半斤重的螃蟹可食一部分大概100克，那麼大家每個人均值一天數最多可吃四兩上下的河蟹。

小提示：挑螃蟹有“四看”

這一時節蟹黃肥大，肉質地美味。但是前提條件是學好選擇：一看蟹殼，黑綠色帶光亮的肉較多，變黑變黃不選；二看肚臍眼，肚臍眼凸出來的，一般都膏肥脂滿，腹部色調越白質量越佳，色調變黑則表明水體污染比較嚴重；三看蟹足，蟹足上毛絨叢生為宜，選蟹腿摸上去硬實圓潤的；四看魅力，將螃蟹旋轉回來，腹腔朝天，能快速用蟹足彈轉翻回的，魅力強。

必須提示的是，孕媽媽一定不必吃未烹制熟的螃蟹，螃蟹較為非常容易生寄生蟲，要是沒有做熟，非常容易感柒寄生蟲，進而對胎寶寶造成不良影響，出現小產的狀況。除此之外，防止誤食蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這種病菌較多的位置，避免 食物中毒事件。（人民健康網綜合性自健康中國、生命時報）