聽說很多賣粥的攤點(diǎn)都會(huì)在煮粥的時(shí)候往里面加堿，這樣能大大提高粥的口感，煮出來的粥又粘稠又爛，賣相非常好。于是很多家庭也試著在煮粥的時(shí)候，往里面加堿，但是這么做到底好不好呢？專家今天來為你解答！
熬大米粥時(shí)，你還在加堿嗎？
那么加堿的大米粥會(huì)對(duì)哪些營養(yǎng)物質(zhì)有折損？維生素B1、B2、煙酸、維生素C等等，這些營養(yǎng)物質(zhì)在酸性的環(huán)境中非常的穩(wěn)定，一旦在粥中加入堿則很容易將其分解破壞。而機(jī)體無法攝入足夠量的維生素B1，易患腳氣病、便秘，還會(huì)有疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，長期缺乏者還會(huì)影響到心臟及肌肉的功能。所以在營養(yǎng)健康的角度上來講，加堿粥并不可取。
自古以來，中國人對(duì)粥都特別的親睞。很多人胃不好都喜歡喝粥，覺得養(yǎng)胃。可是粥雖好，但也并非適合所有的人群。
胃潰瘍或淺表性胃炎的患者不適宜喝粥，因?yàn)橹鄷?huì)刺激胃酸過多分泌，大量的胃酸會(huì)嚴(yán)重刺激胃黏膜及潰瘍面，不利于潰瘍面的愈合。糖尿病患者要適量喝粥，因?yàn)樘悄虿』颊呷菀尊囸I，喝粥后會(huì)餓得更快，并且粥可使血糖快速升高，因此建議糖尿病患者少喝粥。
最后，給大家介紹幾種煮粥的小妙招。
1. 為了煮出加堿粥那樣的粘稠以及軟爛口感，我們可以提前將米粒在冷水中浸泡三四十分鐘，這樣做可以節(jié)省熬粥的時(shí)間。
2. 煮粥要掌握好火候，先大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火熬粥，熬個(gè)二三十分鐘即可。
3. 在小火熬粥的同時(shí)，也可以加少許油，這樣可增加粥的色澤與光澤，口感軟爛鮮滑。
