比起口感干硬的飯,相信大家覺得軟Q 的飯更好吃。舊米含的水分較少,口感傾向干硬,想要煮的好吃,秘訣就是加入“糯稻種”的雜谷一起炊煮。
白米里也有梗稻種(蓬萊米)與糯稻種(糯米),雜谷里當(dāng)然也有分梗稻與糯稻種。特別是“黍米”、“小米”、“高黍米”、“大麥”、“莧米”這些是市面上流通較多的糯稻種。加入一起炊煮的話,就能煮出軟Q 口感。
相反的,“稗米”和“藜麥”的口感粒粒分明,較適合做抓飯或炒飯。如果想讓米飯變得更“鮮甜”好吃,就是在平常吃的米飯里,將切成大塊的昆布放入一起炊煮,不只能引出鮮甜,也能將米飯煮的更蓬松。或是加入一小搓鹽巴炊煮,也能增加米飯的甜味。
不管用什么炊煮方法,要煮出好吃、易消化的米飯也請不要忘記“充分泡水”這個步驟!
★軟Q系的雜谷
材料:黍米、小米、高黍米、大麥、莧米。
適合料理:與干硬的舊米一起煮,就能煮出Q軟的口感。
★粒粒分明系的雜谷
材料:稗米、藜麥。
適合料理:適合做成抓飯或炒飯。