香菇又稱香菌、冬菇，素有“植物皇后”之譽，為”山珍“之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氮基酸和多種維生素的營養特點，還具有很高的藥用價值。例如，經常食用可預防嬰幼兒佝僂病、各種皮膚黏膜疾病等。
香菇還被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇，是食用菌家族中的一員，是生長于松樹林、杉樹叢中的一種菌類植物。近十幾年來隨著食用菌的研究進展加快，它已由野生轉變為人工栽培。這樣一來，不僅產量大大增加，而且質量也有了明顯得提高。
據營養學家研究證實，100g干香菇中含有60g糖，125g蛋白質，少量的脂肪、無機鹽、豐富的維生素B，維生素D、鈣、磷、鐵等礦物質，這些營養成份，對維持人體正常生理活動，細胞的更新，組織的代謝、胃腸消化，骨骼和肌肉的生長，體溫的調節，都很有益處。
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用， 對體內的過氧化氫有一定的消除作用，可以延緩衰老；還能降血壓、降血脂、降膽固醇；香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇性味甘、平、涼，歸胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。 還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤。
輔助治療食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
