徐 駿作（新華社發(fā)）
近日，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織等發(fā)布了無糖甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告，將阿斯巴甜列為可能對人類致癌物質(zhì)（2B類）。阿斯巴甜究竟是什么？致癌風(fēng)險有多高？甜味劑到底安不安全？
一種廣泛應(yīng)用的合成甜味劑
早餐的面包、日常咀嚼的口香糖……不知不覺中，阿斯巴甜已融入人們的日常飲食。這種代替蔗糖的合成甜味劑，由于甜度高、熱量低、成本低，被廣泛應(yīng)用于食品加工和藥劑加工中。
“阿斯巴甜的化學(xué)名稱為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，在食用后會在體內(nèi)迅速代謝為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康系教授范志紅介紹，甲醇雖然具有毒性，但阿斯巴甜在食品中的實(shí)際用量很小，相應(yīng)產(chǎn)生的甲醇含量也很小；而苯丙氨酸和天冬氨酸存在于許多食物蛋白質(zhì)中，分解后基本不會干擾身體的氨基酸平衡。除了對苯丙氨酸有代謝障礙的苯丙酮尿癥患者，大多數(shù)人都可以食用阿斯巴甜。
阿斯巴甜1965年問世，1974年被美國食品和藥物管理局批準(zhǔn)用作甜味劑以及多種食品的添加劑。1985年，中國在第二次食用添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員年會中通過使用阿斯巴甜，將其列入國標(biāo)。迄今為止，阿斯巴甜已獲許在英國、法國、德國、意大利等近百個國家中作為食品添加使用。
阿斯巴甜的用量受各國法規(guī)嚴(yán)格限制。2014年，GB2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布，規(guī)定添加阿斯巴甜的食品應(yīng)標(biāo)明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”，并對不同食品中阿斯巴甜的最大使用量作出規(guī)定，糕點(diǎn)類食品中每公斤添加量不能超過1.7克，面包中每公斤添加量不能超過4.0克。
可能致癌物≠吃了會患癌
國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將致癌物清單分為4類，由于不同物質(zhì)與癌癥關(guān)聯(lián)度不同，其致癌可能性分級也存在差異。其中，1類致癌物為對人為確定致癌物。2A類致癌物為對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據(jù)有限，對實(shí)驗(yàn)動物致癌性證據(jù)充分。阿斯巴甜所屬的2B類致癌物為對人可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據(jù)有限，對實(shí)驗(yàn)動物致癌性證據(jù)并不充分；或?qū)θ祟愔掳┬宰C據(jù)不足，對實(shí)驗(yàn)動物致癌性證據(jù)充分。3類致癌物為對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數(shù)據(jù)。4類致癌物則為對人類很可能不致癌。
“阿斯巴甜被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列入可能致癌物名單，并不意味著食用了就會得癌癥。”范志紅指出，很多種食物都含有或被列入國際癌癥研究機(jī)構(gòu)所列出的1類、2A類、2B類致癌物，但并不影響人們銷售和食用這些食物。
“酒精飲料中的酒精、加工肉制品中的亞硝胺類物質(zhì)、燒烤中的苯并芘之類多環(huán)芳烴物質(zhì)等都是1類致癌物，有多少人因此戒酒、戒火腿、戒燒烤了？”范志紅說，“不應(yīng)該脫離劑量來談致癌問題，在專家的建議下限劑量、減頻次地正常食用即可。”
2016年，世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會共同確定阿斯巴甜每日允許攝入量為每公斤體重0—40毫克。多家機(jī)構(gòu)在本次評估發(fā)布后也并未改變這一數(shù)值。糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會重申，人們可以在每日限量內(nèi)放心食用阿斯巴甜。
國家食品安全風(fēng)險評估中心針對本次評估結(jié)果表示，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將阿斯巴甜列為2B類可能致癌物，說明其對人類致癌性的科學(xué)證據(jù)尚不充分，需進(jìn)一步研究考證。通過對阿斯巴甜用量進(jìn)行控制管理，能夠保障其使用的安全性。
把甜味劑替換成健康的天然食品
無糖餅干、無糖酸奶、無糖果干……眼下，打著“控糖減肥”的廣告、添加了各類甜味劑的無糖食品填滿了超市貨架，讓消費(fèi)者目不暇接。究竟哪些甜味劑是安全的？
“很多甜味劑都有不利健康的負(fù)面研究報道。阿斯巴甜引發(fā)爭議，主要是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)得早、研究得多。即便眼下看起來安全的甜味劑，未來也可能隨著研究增多而發(fā)現(xiàn)負(fù)面作用。”范志紅說，甜味劑的危害需要時間的積累，不是經(jīng)常食用就不必太過擔(dān)心。
“以阿斯巴甜為例，阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的200倍，相比1公斤食物中添加100克蔗糖，只需添加0.5克阿斯巴甜就可以達(dá)到同等的甜度。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查的頻次法，一個月都不吃某樣食物，稱為不食用；一個月吃某樣食物2至3次，稱為偶爾吃；一周吃某樣食物1次以上，稱為經(jīng)常吃。與酒精飲料、火腿、燒烤一樣，對甜味劑的攝入也應(yīng)該限制在偶爾為之的范圍內(nèi)。
偶爾食用雖無妨，但甜味劑絕非健康良方。今年5月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布《非糖甜味劑使用指南》稱，無糖甜味劑無益于控制體重或降低慢病風(fēng)險；如果持續(xù)攝入，還可能增加心血管疾病、2型糖尿病甚至死亡風(fēng)險。
“甜味劑有問題，不等于大量吃糖更安全。”范志紅說。近年來，“控糖”成為流行的健康話題。世界衛(wèi)生組織建議，成年人和兒童應(yīng)將其每天的游離糖攝入量降至其總能量攝入的10%以下。《中國居民膳食指南2022》建議添加糖的攝入量每天不超過50克，最好控制在25克以下。
事實(shí)上，無論是限制攝入糖還是限制攝入甜味劑，目的都是戒掉對甜味的心理依賴。如果一邊鼓吹“控糖”，一邊又大肆購買無糖食品，迷戀香精和甜味劑，無異于掩耳盜鈴，反而給身體制造了混亂。
“與其糾結(jié)哪些甜味劑安全，不如直接少吃甜食，建立起健康的飲食習(xí)慣。”范志紅認(rèn)為，以天然食品代替甜味劑等各類食品添加劑，才是真正的健康選擇。有控糖需求的人群可以用不加糖和油的全谷、薯類、雜豆主食代替無糖甜食，提高主食的營養(yǎng)素密度，讓身體得到碳水化合物的滿足感；用沒有甜味的白水、淡茶、大麥茶、蕎麥茶代替無糖飲料，享受清爽解渴的零糖、零脂肪、零熱量飲品。
