“這個(gè)奶茶標(biāo)注了0反式脂肪酸，應(yīng)該比較健康吧？”21歲的大學(xué)生賴孟銣在便利店拿起一瓶乳茶飲料，仔細(xì)查看配料表標(biāo)簽后買下了飲料。隨著食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展和消費(fèi)市場(chǎng)的不斷豐富，人們的飲食選擇愈發(fā)多樣。與此同時(shí)，食品標(biāo)簽不再僅僅是包裝上的附屬內(nèi)容，其重要性正與日俱增，成為消費(fèi)者了解食品信息、作出合理飲食選擇的關(guān)鍵窗口。
3月27日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布了50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，其中要求食品標(biāo)簽在強(qiáng)制性標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的基礎(chǔ)上，增加標(biāo)示飽和脂肪（酸）和糖兩項(xiàng)內(nèi)容。這一舉措，與我國民眾當(dāng)前面臨的健康問題息息相關(guān)。
此次食品標(biāo)簽的修訂，是落實(shí)減鹽、減油、減糖“三減”健康生活方式的重要一步，旨在更全面地展示食品營養(yǎng)信息，指導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品。
被忽視的“脂肪家族成員”
記者前期在對(duì)消費(fèi)者的采訪中發(fā)現(xiàn)，對(duì)于飽和脂肪酸，很多年輕人知之甚少。
20歲的大三學(xué)生李唯佳表示：“我不太了解飽和脂肪酸，只知道攝入過多脂肪會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，但是我也不清楚具體有什么危害。”
大三學(xué)生鐘子祎說：“我知道脂肪分為幾種，但我沒有看過關(guān)于脂肪的詳細(xì)科普，不太清楚飽和脂肪酸是什么。單看字面意思，‘飽和’和‘脂肪’組合在一起，是指脂肪過多嗎？我覺得這種物質(zhì)可能不太健康。”
22歲的汪語涵告訴記者，她沒有聽說過“飽和脂肪酸”：“我覺得在購買食物的時(shí)候看食品標(biāo)簽太麻煩了，平時(shí)不會(huì)特意看。我知道有些食品含有對(duì)健康不好的成分，但是我相信只要不過多食用，對(duì)于身體健康不會(huì)造成太大的影響。”
隨著國家衛(wèi)生健康委新規(guī)要求食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示飽和脂肪（酸），這個(gè)長期被忽視的營養(yǎng)成分正引發(fā)公眾關(guān)注。飽和脂肪酸究竟是什么？過量攝入會(huì)帶來哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？為了揭開這個(gè)藏在食品標(biāo)簽里的健康密碼，記者采訪了國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的研究員方海琴。
飽和脂肪酸攝入超標(biāo)危害大
方海琴介紹，脂肪是人體能量的重要來源，提供人體必需的脂肪酸，并促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。脂肪由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成，其中，脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是指碳鏈中不含不飽和雙鍵的脂肪酸，這類脂肪酸隨著碳原子數(shù)目的增加，熔點(diǎn)逐漸增高，極性逐漸消失，必須經(jīng)膽汁乳化才能被人體吸收。
方海琴強(qiáng)調(diào)，由于攝入過多能量會(huì)帶來如肥胖等健康問題，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人應(yīng)將總脂肪攝入量控制在總能量的30%或更低，以降低超重、肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。“與其他脂肪酸一樣，飽和脂肪酸的一個(gè)重要功能，即提供人體能量。因此，減少飽和脂肪酸的攝入有助于降低超重、肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。”
世界衛(wèi)生組織以及《中國居民膳食指南（2022）》建議，飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于膳食總能量的10% 。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，兒童青少年（4-17歲）飽和脂肪酸攝入量應(yīng)低于膳食總能量的8%。“像我這樣一個(gè)成年女性（18-49歲），在輕體力活動(dòng)水平下，每天需要的能量大約為1800千卡，那么飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)限制在20克以內(nèi)，換算成豬油的話，將近50克，也就是一兩左右。”方海琴說。
此外，科學(xué)研究表明，膳食中飽和脂肪酸的攝入量明顯影響血脂水平。血脂包含4項(xiàng)基本指標(biāo)，分別是總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。“血脂升高是動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。用不飽和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，可以降低血液中血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，從而降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。”方海琴解釋道。因此，減少飽和脂肪酸的攝入，還有助于降低心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
關(guān)注食品標(biāo)簽里的健康密碼
賴孟銣曾向記者表達(dá)了自己的困惑：“我之前都沒太關(guān)注過食品包裝上的飽和脂肪酸含量，只知道反式脂肪酸是對(duì)健康不利的。”她還表示，先前在瀏覽社交媒體時(shí)，偶然看到過一位醫(yī)生發(fā)布的健康科普帖子，了解到飽和脂肪酸似乎存在于很多生活中常見的食品中，但她不知道自己平時(shí)攝入的飽和脂肪酸是否過量。
方海琴表示，在我們的日常膳食中，飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物油脂和動(dòng)物性食品中。比如，豬油中飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的41%。方海琴補(bǔ)充，“除了豬油，像牛油、羊油等動(dòng)物油脂，以及一些肉類、油炸食品和糕點(diǎn)中，也都含有較高比例的飽和脂肪酸”。
方海琴建議，消費(fèi)者在購買食品時(shí)，仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，不僅要關(guān)注飽和脂肪酸和糖的含量，還要綜合考慮其他營養(yǎng)成分，作出合理的選擇。
了解飽和脂肪酸，合理控制其攝入，是邁向健康生活的重要一步。希望廣大消費(fèi)者能夠充分利用食品標(biāo)簽上的信息，為自己和家人的健康把好飲食關(guān)，在享受美食的同時(shí)，也能擁有健康的體魄。（盧安宜 劉昶榮）
