“這個奶茶標注了0反式脂肪酸，應該比較健康吧？”21歲的大學生賴孟銣在便利店拿起一瓶乳茶飲料，仔細查看配料表標簽后買下了飲料。隨著食品工業的蓬勃發展和消費市場的不斷豐富，人們的飲食選擇愈發多樣。與此同時，食品標簽不再僅僅是包裝上的附屬內容，其重要性正與日俱增，成為消費者了解食品信息、作出合理飲食選擇的關鍵窗口。

3月27日，國家衛生健康委、國家市場監督管理總局公布了50項食品安全國家標準和9項標準修改單，其中要求食品標簽在強制性標示能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的基礎上，增加標示飽和脂肪（酸）和糖兩項內容。這一舉措，與我國民眾當前面臨的健康問題息息相關。

此次食品標簽的修訂，是落實減鹽、減油、減糖“三減”健康生活方式的重要一步，旨在更全面地展示食品營養信息，指導消費者合理選擇食品。

被忽視的“脂肪家族成員”

記者前期在對消費者的采訪中發現，對于飽和脂肪酸，很多年輕人知之甚少。

20歲的大三學生李唯佳表示：“我不太了解飽和脂肪酸，只知道攝入過多脂肪會導致發胖，但是我也不清楚具體有什么危害。”

大三學生鐘子祎說：“我知道脂肪分為幾種，但我沒有看過關于脂肪的詳細科普，不太清楚飽和脂肪酸是什么。單看字面意思，‘飽和’和‘脂肪’組合在一起，是指脂肪過多嗎？我覺得這種物質可能不太健康。”

22歲的汪語涵告訴記者，她沒有聽說過“飽和脂肪酸”：“我覺得在購買食物的時候看食品標簽太麻煩了，平時不會特意看。我知道有些食品含有對健康不好的成分，但是我相信只要不過多食用，對于身體健康不會造成太大的影響。”

隨著國家衛生健康委新規要求食品標簽強制標示飽和脂肪（酸），這個長期被忽視的營養成分正引發公眾關注。飽和脂肪酸究竟是什么？過量攝入會帶來哪些健康風險？為了揭開這個藏在食品標簽里的健康密碼，記者采訪了國家食品安全風險評估中心的研究員方海琴。

飽和脂肪酸攝入超標危害大

方海琴介紹，脂肪是人體能量的重要來源，提供人體必需的脂肪酸，并促進脂溶性維生素的吸收。脂肪由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成，其中，脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是指碳鏈中不含不飽和雙鍵的脂肪酸，這類脂肪酸隨著碳原子數目的增加，熔點逐漸增高，極性逐漸消失，必須經膽汁乳化才能被人體吸收。

方海琴強調，由于攝入過多能量會帶來如肥胖等健康問題，世界衛生組織（WHO）建議成年人應將總脂肪攝入量控制在總能量的30%或更低，以降低超重、肥胖的風險。“與其他脂肪酸一樣，飽和脂肪酸的一個重要功能，即提供人體能量。因此，減少飽和脂肪酸的攝入有助于降低超重、肥胖的風險。”

世界衛生組織以及《中國居民膳食指南（2022）》建議，飽和脂肪酸的攝入量應低于膳食總能量的10% 。《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，兒童青少年（4-17歲）飽和脂肪酸攝入量應低于膳食總能量的8%。“像我這樣一個成年女性（18-49歲），在輕體力活動水平下，每天需要的能量大約為1800千卡，那么飽和脂肪酸的攝入量應限制在20克以內，換算成豬油的話，將近50克，也就是一兩左右。”方海琴說。

此外，科學研究表明，膳食中飽和脂肪酸的攝入量明顯影響血脂水平。血脂包含4項基本指標，分別是總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。“血脂升高是動脈粥樣硬化的重要因素。用不飽和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，可以降低血液中血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，從而降低患心血管疾病的風險。”方海琴解釋道。因此，減少飽和脂肪酸的攝入，還有助于降低心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病的發生風險。

關注食品標簽里的健康密碼

賴孟銣曾向記者表達了自己的困惑：“我之前都沒太關注過食品包裝上的飽和脂肪酸含量，只知道反式脂肪酸是對健康不利的。”她還表示，先前在瀏覽社交媒體時，偶然看到過一位醫生發布的健康科普帖子，了解到飽和脂肪酸似乎存在于很多生活中常見的食品中，但她不知道自己平時攝入的飽和脂肪酸是否過量。

方海琴表示，在我們的日常膳食中，飽和脂肪酸主要存在于動物油脂和動物性食品中。比如，豬油中飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的41%。方海琴補充，“除了豬油，像牛油、羊油等動物油脂，以及一些肉類、油炸食品和糕點中，也都含有較高比例的飽和脂肪酸”。

方海琴建議，消費者在購買食品時，仔細查看食品標簽，不僅要關注飽和脂肪酸和糖的含量，還要綜合考慮其他營養成分，作出合理的選擇。

了解飽和脂肪酸，合理控制其攝入，是邁向健康生活的重要一步。希望廣大消費者能夠充分利用食品標簽上的信息，為自己和家人的健康把好飲食關，在享受美食的同時，也能擁有健康的體魄。（盧安宜 劉昶榮）