準(zhǔn)備好所需要的食材,8個(gè)雞翅、2大勺蠔油、蔥段、姜片。當(dāng)然如果你做的雞翅多,蠔油也要相應(yīng)地調(diào)整,再多加1勺。
把雞翅清洗干凈,拔掉雞翅上殘余的雞毛,兩面都打上直刀,這樣讓雞翅更容易入味。
把雞翅放在一個(gè)大點(diǎn)兒盆子中,加入1勺料酒、半勺生抽、蔥段、姜片,1小勺鹽,用手抓捏均勻,給雞翅做個(gè)按摩,腌制20分鐘,讓雞翅入味。
炒鍋燒熱,不粘鍋不用放油,如果是普通鍋,可以放少量一點(diǎn)兒油,潤(rùn)滑一下鍋底就好了。把雞翅的雞皮一面放進(jìn)鍋里,改成小火慢慢煎,以免煎至金黃后,再翻個(gè)面,兩面都煎到金黃。雞翅皮朝下煎一下,可以讓肉質(zhì)緊縮,把雞翅的皮下脂肪煎出來,吃起來口感更好,一點(diǎn)兒也不會(huì)油膩。并且,多吃也不會(huì)長(zhǎng)肉。
加入1勺生抽,翻炒均勻。不要加老抽,上色太重,生抽也不要加太多,1勺就夠了。
把準(zhǔn)備好的蠔油放進(jìn)去,8個(gè)雞翅我加了2湯匙,如果你的雞翅比較多,可以多加1勺。
翻炒均勻,讓蠔油把買個(gè)雞翅都包裹上,這樣的雞翅才會(huì)更入味。
加入適量清水,加入半湯匙白糖,中和一下味道。這道菜不用加鹽了,因?yàn)殡缰频臅r(shí)候加了一點(diǎn)兒鹽,剛才放了生抽,蠔油中也有一定的鹽分,這些鹽足夠了,所以不需要再放鹽了。
蓋上蓋子,小火慢煮10分鐘左右。10分鐘后打開蓋子,濃郁的香味撲鼻而來,聞著香極了!翻動(dòng)一下,湯汁有些粘稠,滿滿的膠原蛋白!雞翅也已經(jīng)軟了,切點(diǎn)西生菜放進(jìn)盤子中間,避免油膩,清爽可口,雞翅出鍋,裝進(jìn)盤里開吃吧!
可樂雞翅過時(shí)了,這做法無油不長(zhǎng)肉,好吃到連盤子底兒都不放過!
蠔油燜雞翅成品圖




烹飪技巧
加入水后一定要小火慢燉,將雞翅中的膠原蛋白釋放出來,這樣的雞翅更香更入味,一點(diǎn)兒也不會(huì)腥氣。