咸蛋黃焗苦瓜的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 198 0
1.咸蛋黃放入碗中，煮飯的時(shí)候上鍋蒸熟。
2.趁熱用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎，越碎越好，蒸蛋黃會(huì)有一些油析出來(lái)，這些油跟咸蛋黃一起混合起來(lái)，炒出來(lái)更香。
3.苦瓜切開(kāi)，去掉芯后再將它們切成條。
4.燒開(kāi)一鍋水，放入少許鹽，將苦瓜條倒入開(kāi)水鍋中汆燙至微微變色。
5.不用燙太久，看到顏色變深立刻撈出來(lái)，控干水。
6.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，微微加熱后將咸蛋黃放入鍋中，小火慢慢加熱，一邊加熱，一邊用鍋鏟將咸蛋黃煸炒至散，這時(shí)候大量的油脂冒出來(lái)，就表示咸蛋黃炒好了。
7.將控干水的苦瓜條倒入鍋中，均勻粘上蛋黃末，加鹽調(diào)味即可出鍋。
咸蛋黃焗苦瓜成品圖
烹飪技巧
1、苦瓜條稍微切薄一點(diǎn)，吃起來(lái)更入味。
2、咸蛋黃蒸熟后趁熱用勺子捏碎，不要著急，盡量將它們碾得越碎越好，入鍋炒的時(shí)候一定要小火，防止一下就將咸蛋黃末炒硬就壓不散了，一邊炒一邊用鍋鏟碾，直到蛋黃變成細(xì)細(xì)的末，才能更好地附著在苦瓜條上。
3、咸蛋黃里有少量油脂，所以在煸炒的時(shí)候，油盡量少放，小火慢炒，將蛋黃里的油脂煸炒出來(lái)這道菜就非常美味了。
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