1.用剪刀逐個(gè)在板栗頂部剪開個(gè)十字口;
2.把開水倒入板栗，沒(méi)過(guò)，添加鹽;
3.蓋上鍋蓋燜上5分鐘;
4.逐個(gè)取出剝?nèi)±跞?
5.跑山雞洗凈，瀝干水分;
6.剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質(zhì);
7.撈出后用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用;
8.起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后取出;
9.鍋內(nèi)底油爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒;
10.出香味后，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;
11.添加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮;
12.至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色;
13.燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
烹飪技巧
1、用剪刀逐個(gè)在板栗頂端剪個(gè)十字口(用刀易傷手);
2、倒入沒(méi)過(guò)的沸水，加鹽，蓋上蓋子燜5分鐘;
3、從熱水中逐個(gè)取出板栗，趁熱從裂口處剝皮，內(nèi)外皮都很容易去除(若是涼了，內(nèi)皮還是不容易徹底去除)。
4、剝板栗的時(shí)候要趁熱剝，剝一個(gè)，現(xiàn)從熱水中取一個(gè)，這樣內(nèi)外皮都很容易去除;
5、板栗提前用油煸炒(或油炸)比直接放入更面更容易入味;
6、若是用肉食雞，可以把雞和提前處理好的板栗同時(shí)入鍋。
