料頭備好
配菜切好備用（準備的有點多）
魚殺好后洗凈背部劃花刀
鍋入油，煎至微焦
翻面后加入除了干辣椒粒外的料頭一同煎
待煎好后淋入米酒開中小火，然后淋入醬油
加入水、老抽、干辣椒段、少許鹽，蓋上鍋蓋燜燒片刻。待水開后，把湯汁不斷淋上最上面以上色
待收汁后加入配菜斷生，然后淋入陳醋后起鍋
1、米酒可換做料酒、白酒；
2、加水最好加溫水或開水；
3、大蒜粒跟魚一同煎更香更入味。
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