民諺道，“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”換句話說，當(dāng)下更是吃茄子的好時節(jié)。
按色調(diào)分，茄子有藍(lán)紫色、乳白色、翠綠色，以藍(lán)紫色更為普遍；按樣子分，有長的、短的、圓的，他們歸屬于不一樣種類，但整體而言營養(yǎng)成分區(qū)別并不大，都低脂少糖，帶有一定的膳食纖維素和鉀，僅僅在一些營養(yǎng)元素含量上稍有區(qū)別。《中國食物成分表》顯示信息：一樣是長茄子，對比白皮的，紫皮的鈣含量高一些，花青素含量也更豐富，白皮茄子鉀等營養(yǎng)元素的含量則略高一些；同是紫皮，長茄子中鈣含量多一些，圓茄子鉀含量更豐富。
對比圓茄子，長茄子表皮更薄一些，肉質(zhì)地更綿軟，用于蒸、烤會更好，例如拌涼菜蒸茄子、蒜蓉烤茄子；圓茄子表皮偏厚，肉質(zhì)地更硬實，用于燉、炒、燒更優(yōu)，例如紅燒茄子、土豆燉茄子。
茄子自身人體脂肪很低，僅有0.2%，卻尤其能吸油，像炸茄盒（片）吸油率達(dá)到17%，代表著每吃100克茄子，便會吃進來17克人體脂肪，長期性那么吃，非常容易長胖。要想茄子吸油少，能夠 試一下下列好多個方式：一是先煮熟，再用小量油炒或立即用調(diào)味品拌著吃。蒸的全過程中茄子消化吸收很多水份，對比度提升、吸油能力大大減少。二是把茄子切割成條形或小塊，放進微波爐加熱中，走紅加溫2分鐘上下，待茄子軟中帶硬后取下，以后給油炒。三是把茄子切或掰成要想的樣子，在茄子表層灑點水后再炒，那樣做能加速細(xì)胞壁變軟，進而降低茄子的吸剩余油。
很多人吃茄子習(xí)慣性把皮削掉。事實上，紫皮茄子的皮中帶有花青素，具備較為強的抗氧化性特異性，它在防止心血管病癥和延緩衰老層面有一定功效。但這類化學(xué)物質(zhì)也非常容易防礙身體對鐵、鋅等原素的消化吸收運用，因此缺鐵性貧血缺鋅的人也不太合適吃太多茄子皮。平時吃素的人，原本鐵的使用率就較為低，也無須刻意去吃茄子皮。除此之外，茄子皮口味較為不光滑，假如消化吸收能力較為差，或的確不喜歡吃，把茄子皮來到也無妨。要是沒有這些方面的擔(dān)憂，最好是帶皮吃。
以往，茄子在農(nóng)田里生長發(fā)育，來到秋天，茄子中茄堿（也叫龍葵素，便是發(fā)芽土豆里的那類有害成份）含量提升。被霜打之后茄子水份含量減少，也會造成茄堿提升，過多服用會造成 難受，因此便擁有“霜打的茄子不能吃”的叫法。但如今的種植技術(shù)發(fā)生了非常大轉(zhuǎn)變，茄子多在蔬菜大棚里生長發(fā)育，時節(jié)對茄堿含量的危害愈來愈不顯著。因而，針對當(dāng)代人而言，霜降后仍能夠 安心吃茄子。也有一種傳聞稱：直接生吃茄子可以把腸胃里很多的植物油脂抽走。這類叫法就徹底沒有科學(xué)研究依據(jù)了。并且，茄子中的茄堿可造成咽喉部發(fā)癢、發(fā)干、胃里灼燒、惡心想吐、惡心嘔吐等難題，假如很多直接生吃，或吃了沒完善的茄子，有一定中毒了風(fēng)險性。而加溫可除去一部分茄堿。除此之外，茄子生著吃口味也不太好。
即然秋天合適吃茄子，那麼怎樣挑出來新鮮的茄子便很重要了，提議遵照下列好多個標(biāo)準(zhǔn)，一看，新鮮的茄子外皮顏色當(dāng)然鮮艷，不新鮮的茄子光澤度黯淡；二摸，新鮮的茄子摸上去光潔，不新鮮的茄子則凹凸不平的，并且外皮皺縮，展現(xiàn)枯萎情況；三握，嫩茄子握起來覺得略微發(fā)軟，觸感變硬表明早已年紀(jì)大了。
