市場上買到的活魚處理干凈。
用多功能炒菜機很簡單，不需要上屜蒸，直接將腌制好的魚放入鍋里，加入適量的料酒。
這一步也很關鍵，用的是開水，而不是冷水，加入適量的開水，和我們用蒸鍋蒸魚的做法是一樣的。
選擇燒菜功能，設置時間為8分鐘，如果用蒸鍋蒸，大約在10分鐘左右，也要視魚的大小而定，魚大就多蒸幾分鐘。
時間到取出蒸好的魚碼入盤中，取出塞入魚身的姜片，撒上蔥絲、姜絲、青紅椒絲。
先澆上適量的蒸魚豉油，鍋內下入適量的色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱），起鍋淋在放有蔥姜絲的魚上即可上桌了。
1、做清蒸的魚一定要新鮮的活魚才好，吃起來口感鮮嫩而不腥。
2、蒸魚的時間視魚的大小而定，通常一斤左右的魚蒸8到10分鐘左右即可。
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