準(zhǔn)備干魷魚。
加清水和食用堿，浸泡8小時左右。（精靈是提前一晚開始泡的）
泡發(fā)好的干魷魚，洗凈后冷水下鍋，加姜片和料酒，焯水煮約15分鐘。
五花肉及配菜準(zhǔn)備。
五花肉和魷魚，全部改刀成小塊；青紅椒，小米椒也改刀待用。
炒鍋中倒入食用油，下姜片爆香后下五花肉。
中小火把五花肉煎成焦香狀，逼出五花肉的油脂后，下干魷魚。
炒出魷魚的干香味后淋入料酒，除腥味。
接著淋入豉油，下小米椒，炒出醬香味。
加入適量的熱水，水量需沒過食材半公分左右，蓋上鍋蓋中小火燜燒30分鐘。
開蓋，加入精鹽調(diào)味。
下青紅椒塊。
翻炒至青紅椒斷生，大火收汁，美味即成。
1：干魷魚泡發(fā)，需要比較長的時間，建議晚上泡，次日再料理。
2：五花肉，一定要用中小火，慢慢炒，逼出油脂，才不會油膩。
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