茄子燒豆角的做法-醬香味燒菜譜
美食菜譜 1673 0
1.主料：長茄子一根、四季豆300克
輔料：植物油、豆瓣醬一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水淀粉適量、雞精1克
2.把長茄子，一切兩段，在從中間切開以后，再次切成一段段，就這樣的形狀，好燒，不易變形
3.把四季豆（也可以用豇豆做）洗凈去頭尾，切成和段，比茄子段稍微短一些比較好看，因為茄子易軟，大蒜切末
4.熱鍋涼油，油燒到8成熱，下豆角炸到外皮器泡泡就快速撈出來，瀝油，要來回翻面幾次比較均勻一些，這樣四季豆很好燒熟也口感好，節(jié)省時間。
5.再把茄子條，加油鍋里，稍微變軟就撈出來瀝油
6.把多余倒出來，鍋底留底油，不要太多了，因為茄子和豆角都已經(jīng)稍微炸過了，會出油，加姜和大蒜末炒出來香味以后，加豆瓣醬炒出醬香味和紅油以后，不能太大火炒，小火炒糊了，發(fā)苦
7.加豆角和茄汁翻炒均勻，出醬香味
8.放一湯匙生抽，一湯勺清水加雞精，小火燜一會，大約2分鐘左右，不可久燜
9.大火收汁，這樣味道都滲入了豆角和茄汁里面了，油光閃亮的好看好吃
茄子燒豆角成品圖
烹飪技巧
1、茄汁和豆角。如果不喜歡油炸，可以提前把茄子用腌制，豆角可以提前焯水處理，這樣不油膩，而且燒的時間節(jié)省時間
2、不喜歡重口味的，可以不加豆瓣醬，直接用生抽、蠔油燒出來
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