胖可以說是一種代謝的綜合癥狀，血糖不穩定，就是糖代謝有問題。胖人的普遍問題就是，血糖控制能力很差。
當我們把碳水化合物吃進體內，就要分解成糖，使血糖升高。然后通過發揮作用，使血糖降到正常。而這個過程中，有一部分血糖，是往「脂肪合成」方向轉化的。
如果血糖控制得差、不穩定，越是要從高血糖快速降下來，越容易產生饑餓感，合成更多的脂肪，也就越容易長胖。
簡化下就是：血糖高、波動大 />
血糖怎樣才算高
空腹血糖：一般空腹全血血糖為3.9~6.1毫摩爾/升(70~110毫克/分升)，血漿血糖為3.9~6.9毫摩爾/升(70~125毫克/分升)。空腹全血血糖≥6.7毫摩爾/升(120毫克/分升)、血漿血糖≥7.8毫摩爾/升(140毫克/分升)，2次重復測定可診斷為。當空腹全血血糖在5.6毫摩爾/升(100毫克/分升)以上，血漿血糖在6.4毫摩爾/升(115毫克/分升)以上，應做糖耐量試驗。
當空腹全血血糖超過11.1毫摩爾/升(200毫克/分升)時，表示胰島素分泌極少或缺乏。因此，空腹血糖顯著增高時，不必進行其它檢查，即可診斷為糖尿病。
餐后血糖GI正常值：
餐后1小時：血糖6.7-9.4毫摩/升。最多也不超過11.1mmol/L(200mg/dl)。
餐后2小時：血糖≤7.8毫摩/升。
推薦一些血糖食物
低GI值
GI<30：椰菜、豆芽、白蘿卜、四季豆、番茄、洋蔥、柳橙、木瓜、、毛豆、腰果、杏仁、花生
GI=30：起士、鮮奶、蛋
GI=40：哈密瓜、桃子、櫻桃、紅柿、蘋果、奇異果、豌豆、豆腐
中GI值
GI=45：瘦豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、香腸、臘腸、培根、火腿、魚丸、蝦、牡蠣
GI=50：芒果、布丁、果凍
GI=60：糙米、稀飯、燕麥、意粉，全麥面包、全麥面、蕎麥面、香蕉
GI=60~70：麥片、胚芽米、牛角面包、面條、南瓜、玉米、菠蘿
高GI值(以下食物GI值均大于70)
白米、炒飯、燴飯、法國面包、培根、吐司、年糕、馬鈴薯、山藥、紅蘿卜、蛋餃、脆腸、肥腸、豬肚、牛肚、草莓醬、巧克力、甜甜圈、牛奶糖、洋芋片、蛋糕。
