咱們買回來的皮蛋和咸鴨蛋，一般都是熟的；皮蛋為了切出來美觀，可以煮5分鐘，使得蛋黃凝固。
皮蛋和咸鴨蛋去皮，切小塊。
4個雞蛋，蛋白和蛋黃分離。
取一容器，鋪上錫紙，目的是蒸好的蛋羹方便取出。我用的是烘烤磅蛋糕的模具。
雙蛋倒入模具中，混合的時候，不要攪拌，稍微晃動一下模具，使得皮蛋、咸鴨蛋分布均勻即可，最后把蛋白倒入，蒸鍋上汽后先蒸5分鐘。
5分鐘左右，蛋白就能凝固了，這時候取出來，把攪拌好的蛋黃淋在表面，繼續蒸10分鐘。
蒸好的三色蛋羹取出來晾涼，涼透后切片裝盤。
不喜歡皮蛋味道的，您放咸鴨蛋塊，再加入些豌豆粒、玉米粒一類的蔬菜粒就可以，這樣口感好，色澤還漂亮。
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