買來的鴨腿讓商家直接切成了大塊。
鴨腿放入冷水鍋中焯制；
從鍋中撈出的鴨腿肉用涼水沖冼干凈；
姜切片；
蔥切段；
土豆洗凈去皮切塊
鍋燒熱，用姜片擦鍋底；
將鴨腿肉放入煸炒將鴨油逼出。
焯制時出了不少油，煸炒時沒有什么油；如果有多余的鴨油最好倒掉。
將鴨肉撥至鍋邊，中間放入少許油，將郫縣豆瓣醬放入炒出紅油。
再放入黃豆醬炒勻。
將鴨腿肉與醬料混合，使得都裹滿醬料。
放入蔥姜。
再加入料酒；
加入水沒過食材，大火燒開。
再放入土豆塊燒開。
將食材全部放入砂鍋中，如果湯汁不足可以再添加一些，但一定不能太滿，否則燒開后會溢出來。
小火煲制40-50分鐘。
期間要翻動食材，防止粘鍋，當(dāng)湯汁已經(jīng)減少一半，鴨腿肉成熟、土豆軟爛即可關(guān)火。
看看這土豆好香軟呀。
鴨腿軟爛入味
鴨腿焯水需冷水下鍋，焯出血沫子，用清水沖洗干凈。
煸炒出的鴨油最好倒掉。
如果砂鍋足夠大，可以直接將食材放入砂鍋內(nèi)，我是因為砂鍋小，在炒鍋內(nèi)都燒開后再放入砂鍋。直接小火燉煮，不用再擔(dān)心大火溢出湯汁。
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