1.將雞腿提前從冰箱取出解凍，南瓜、生姜、大蒜、香蔥都去掉外皮并洗凈備用；
解凍好的雞腿洗凈并用刀剁成小塊，而將生姜、大蒜、香蔥切碎；
將生姜、大蒜和雞腿塊一起放入保鮮袋中，調入豆瓣醬15克、蔥伴侶豆瓣醬15克、白糖5克、生抽10克、老抽5克、蠔油10克、料酒20克、雞粉2克，抓捏均勻，腌制半小時以上，讓其充分入味，如果有條件腌制過夜更好；（如果室溫過高則建議放入冰箱冷藏腌制，避免變質；）
腌制期間，將南瓜切成5毫米左右厚度的薄片，切好后再均勻平鋪擺放在碗底；（南瓜薄片不宜切得太厚或者太薄，太厚則可能雞腿塊已經蒸熟了而南瓜片還未熟，太薄則可能造成南瓜薄片蒸的太爛，而影響美觀；）
腌制期間，將南瓜切成5毫米左右厚度的薄片，切好后再均勻平鋪擺放在碗底；（南瓜薄片不宜切得太厚或者太薄，太厚則可能雞腿塊已經蒸熟了而南瓜片還未熟，太薄則可能造成南瓜薄片蒸的太爛，而影響美觀；）
將腌制好的雞腿塊再平鋪碼放在南瓜塊上；
再將碗放入蒸鍋中，上汽后大火繼續蒸10分鐘左右即可；
具體的蒸制時長請根據實際情況調整，不確定則可用筷子戳入雞腿塊骨頭，沒有血色即可，而南瓜片戳入無壓力即可；
蒸好后取出，再起鍋倒入食用油，加熱至冒煙，撒上蔥花，再將油均勻淋入碗中即可；
南瓜蒸雞腿成品圖
烹飪技巧
1、南瓜也可替換成土豆、芋頭、胡蘿卜、紅薯、山藥等；
2、黃豆醬和豆瓣醬中都有咸味，所以放不放入鹽請根據自己的口味來調整；
3、淋油作用在于更多的激發食材的味道和色澤，如果覺得麻煩也可以直接撒上蔥花即可；
