紅薯粉倒入一個較深的盆里,慢慢加入剛燒開的開水,一邊加水,一邊攪拌,讓紅薯粉充分吸收水分。
一定要用開水燙粉,這樣煎出來的餅才會晶瑩柔軟。

農家自制的紅薯粉里會有很多粗細不一的堅硬顆粒,拌勻后蓋上蓋子,讓它充分軟化。

小顆粒吸水后,再充分攪拌就差不多了,如果想要煎餅更細膩,可以將粉糊過篩一遍。

過篩后的粉漿變得非常細膩了,用筷子攪拌,面糊表面出現的紋路不太容易消失的狀態為最佳。不能太稠,也不能太稀。

粉漿調好后撒入蔥花和鹽,根據自己的口味還可以加入其它胡椒粉、花椒粉等等調味,不過如果是給孩子吃,不建議用太多的調味品。

加入一個雞蛋,充分攪拌至完全吸收,這時候粉漿呈現出漂亮的淡黃色。

不粘鍋里倒入少許油,微微加熱,將調好的紅薯粉漿倒入鍋中,緩緩轉動鍋,讓粉漿布滿鍋底。轉小火慢慢煎,表面的粉漿也微微變色,稍微凝固后,可以晃動鍋,紅薯粉餅能自動滑動就表示底部熟透了。

翻個面,將兩面都煎至焦黃即可出鍋。

紅薯粉雞蛋餅成品圖




烹飪技巧
紅薯粉柔軟又勁道,放涼了就會微微變硬,所以趁熱吃最美味。用不粘鍋煎,油盡量少放,這樣吃起來更清爽。粉和水的量要根據具體的情況分次加入,喜歡柔軟一點,粉稍微少一點,喜歡更Q一點的口感,水稍微少放點,這個根據自己的口感來,沒有固定的量,文中的量僅僅用來作為參照。記得一定要用開水,才能做出這么晶瑩透明的感覺哦。
1.











