1.食材都準(zhǔn)備好。
蓮藕挑選的方法：蓮藕一般有七個(gè)孔或者九個(gè)孔，它們小洞的數(shù)目不一樣，性質(zhì)也不一樣，就連口感都不一樣。七個(gè)孔的那種蓮藕是帶一點(diǎn)粘糯性質(zhì)的，適合用來(lái)燉湯或者是煮食‘而有9個(gè)孔的蓮藕，就是那種口感比較甜脆一點(diǎn)的，這種適合涼拌、炒食、或者焯水之后燜起來(lái)食用。挑選蓮藕的時(shí)候，要選粗一點(diǎn)、短一點(diǎn)的口感更好。
將蓮藕去皮后切成絲。
秋季很多地區(qū)有貼秋膘的習(xí)俗，在吃了一些油膩不好消化食物的時(shí)候，搭配吃一些藕，是非常好的。藕中含有一種粘液蛋白，它與膳食纖維能與體內(nèi)的膽酸鹽，膽固醇與甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排除，從而減少了人體對(duì)脂類的吸收，蓮藕含有的鞣酸有一定的健脾止瀉的功效，能促進(jìn)消化，減少因?yàn)橘N秋膘引起的腸胃負(fù)擔(dān)。
杏鮑菇洗干凈，切成比蓮藕稍微粗一點(diǎn)的絲，因?yàn)樾吁U菇炒熟后體積會(huì)縮小，不能切得太細(xì)了。
取一只碗，加入少許鹽、白胡椒粉、醋（胡椒粉和醋的比例1:2）、香油拌勻成汁備用。
鍋中做水加鹽，分次焯煮藕絲和杏鮑菇絲，開(kāi)鍋后撈出放入涼水中浸泡。
杏鮑菇撈出擠干水分，加少許鹽、蛋清抓均，加入適量的淀粉。
開(kāi)火，油溫?zé)?成熱后將姜蒜末和香菜段倒入鍋中煸香。
倒入杏鮑菇、藕絲簡(jiǎn)單滑炒即可。
杏鮑菇微微變軟后淋入秘制碗汁，翻炒均勻即可出鍋。
家常芫爆雙鮮成品圖
烹飪技巧
這道菜簡(jiǎn)單快捷，是一道非常適合上班的的快手菜，秋季氣候干燥，可以每天都炒著吃哦。
