1.準(zhǔn)備食材
平菇洗干凈，撕成小朵
菌傘很薄，稍微用力就會(huì)破，擔(dān)心有農(nóng)藥殘留，浸泡在鹽水中浸泡5分鐘，最后用清水沖洗干凈
來(lái)調(diào)一個(gè)面糊，打入2個(gè)雞、加入淀粉、面粉；用鹽、胡椒粉調(diào)味，用筷子攪均勻（面糊的稀稠度以能掛住筷，子流下的面糊可成直線即可）
燒一鍋熱水，水開(kāi)后，把平菇迅速燙下，10秒馬上撈出。撈出放入冷水中冷卻用手盡量攥干水分，放到砧板上晾一會(huì)兒，進(jìn)一步去除水分
將平菇放入面糊中（掛上面糊的平菇稍微夾起將多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）
油溫?zé)疗叱墒鞂旌妹婧钠焦揭淮我粋€(gè)用筷子夾入油鍋，剛放入的時(shí)候找空間大的地方，防止平菇之間相互粘連。平菇不要全部一鍋炸，要分兩次受熱更加均勻。（選用直徑較小深一點(diǎn)的炸鍋，這樣比較省油）
炸制金黃色看著不軟了撈出（喜歡吃比較酥脆的那種，可以出鍋后接著在倒入油鍋里重復(fù)炸一下）
炸好的平菇，用吸油紙巾吸下油，撒上自己喜歡的椒鹽或是孜然就可以了
炸蘑菇成品圖
烹飪技巧
1.炸蘑菇時(shí)不要著急翻動(dòng)，等蘑菇炸到表面結(jié)殼后再翻動(dòng)，否則會(huì)脫糊的
2.全部炸好后撈出，待油溫升高后再?gòu)?fù)炸一遍，炸至酥脆即可
3.平菇裹上面粉后要盡快下鍋炸，否則平菇中的水分析出，面粉會(huì)越裹越厚，炸出來(lái)的蘑菇會(huì)有一層硬殼，口感不好。
4.平菇燙后一定要攥干水分，不然炸的時(shí)候容易炸油而且有太多水分的平菇做好后香味無(wú)法釋放。
5.調(diào)面糊的時(shí)候不要加水，這樣炸出來(lái)的外皮才酥脆
6.炸的時(shí)候可以選一口小點(diǎn)的奶鍋分批炸，這樣比較省油
7.用這種方法可以制作各種食材，例如里脊、大蝦、各類蔬菜等
8.面糊的狀態(tài)很重要，攪拌面糊紋路不會(huì)馬上消失，類似濃稠酸奶，面糊里加雞蛋可以讓面糊更蓬松，加少量玉米淀粉可以讓口感酥脆。
9.蘑菇用平菇、茶樹(shù)菇、金針菇都可以，根據(jù)食材本身差異，口感會(huì)有差異
