雞蛋黃含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用有助于補充營養(yǎng)，但過量攝入可能增加膽固醇負擔。雞蛋黃的主要成分包括卵磷脂、維生素A、維生素D、鐵、鋅等微量元素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪。
雞蛋黃中的卵磷脂有助于促進大腦神經(jīng)發(fā)育，改善記憶力。維生素A和維生素D可幫助維持視力健康與鈣質(zhì)吸收。鐵元素對預(yù)防缺鐵性貧血有一定作用，鋅元素則有助于增強免疫力。雞蛋黃中的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪能為人體提供必需能量。
2、心血管影響雞蛋黃含有較高膽固醇，每100克約含1500毫克。對于健康人群，適量攝入不會顯著影響血液膽固醇水平。但對于高膽固醇血癥或心血管疾病患者，過量食用可能加重血脂代謝負擔。建議這類人群控制蛋黃攝入量。
3、消化吸收雞蛋黃中的脂肪和膽固醇需要膽汁參與消化。胃腸功能較弱者或膽囊疾病患者大量食用可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。嬰幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，建議從少量開始添加蛋黃輔食。
雞蛋黃中的卵黃蛋白是常見過敏原之一。過敏體質(zhì)者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹或消化道癥狀。嚴重過敏反應(yīng)可導(dǎo)致呼吸困難，需要立即就醫(yī)處理。家長給幼兒首次添加蛋黃時應(yīng)觀察過敏反應(yīng)。
5、食用建議健康成人每日可食用1-2個全蛋，心血管高風險人群建議每周不超過4個蛋黃。采用水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式能更好保留營養(yǎng)素。避免與高鞣酸食物同食影響鐵吸收，食用后出現(xiàn)不適應(yīng)及時停用并咨詢醫(yī)生。
日常飲食中可將雞蛋黃與蔬菜搭配食用，如胡蘿卜炒蛋、菠菜蛋花湯等，既能平衡營養(yǎng)又促進吸收。特殊人群應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化攝入方案，同時保持規(guī)律運動幫助代謝。存放雞蛋需冷藏保存，烹飪前清洗蛋殼避免沙門氏菌污染。
