很多人在閑暇的時候都喜歡做一些個人喜愛的事情其中烘培便是一種比較受到歡迎的項目并且也是現如今的熱門，但是對于人們來說想要嘗試烘培和擅長烘培之間還是存在著很大差別的有些人在嘗試烘培的時候就會發現設想和現實并不一致。

對于愛下廚的人來說，利用空閑時間做美食，可以說是最令自己開心的一件事情。做蒸蛋糕，就是很多人都樂意去嘗試的，但是，一些人多次做蒸蛋糕的時候，都發現自己發不起來，難免感到有點失落，蒸蛋糕為什么發不起來呢?下面的這些原因可是需要注意的，如果做到位了，相信你就能做出滿意的蒸蛋糕。

蒸蛋糕為什么發不起來

一、蛋清要充分打發

自制水蒸蛋糕最關鍵的制作步驟流程就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。

掌握好以上兩個最關鍵的要點，接下來就是拼命的打了，很累人，可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米淀粉，這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。

最后打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的，其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的，只要我們把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉，也可以加入少許。

二、不要急于揭鍋

造成水蒸蛋糕發不起來的第二個原因就是急于揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，我們在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。

三、出鍋先倒扣放置

水蒸蛋糕出鍋后最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕并沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以后就定型了，此時才可以準備脫模切塊，隨便你怎么擺弄也不會縮小了。

自制水蒸蛋糕時如果能做好以上幾點，就絕對不會再出現發不起來的現象了。

蒸蛋糕發不起來是很多人在嘗試著蒸蛋糕的時候都會出現的情況尤其是對于烘培新手而言蒸蛋糕需要更多的練習，蒸蛋糕發不起來的情況雖然比較常見但是通過上述的方法相信只要多加注意并且多多練習就可以很好的解決蒸蛋糕發不起來的情況。