吃淀粉會發胖，相信不少人對此深信不疑。淀粉含大量碳水化合物，是人們生命活動必須的營養。但是淀粉類食物并非都會令人發胖，土豆、香蕉、大米等含有淀粉大部分是抗性淀粉，淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，飽腹感強，因而具有減肥功效。
淀粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物。我們常見的谷類如米飯、麥片等；面類面條、餃子、面包等；薯類土豆、山藥、番薯等；豆類的紅豆、綠豆、豌豆等。碳水化合物是人體主要功能營養素。人們會想到通過減少碳水化合物的攝入來控制熱量。而淀粉類食物大多含有豐富的碳水化合物，因此人們在飲食減肥時會有意識地去減少淀粉類食物。但其實，淀粉類食物對維持人們生命活動和身體健康有著重要意義。另外，吃淀粉類食物不一定就會令人變胖。
淀粉類食物對人體健康意義重大
淀粉類食物能夠為人體提供豐富的碳水化合物。如果人們不吃或者吃得過少的淀粉類食物，碳水化合物的需求得不到滿足。那么身體不得不動用蛋白質來為供能，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新，進而影響新陳代謝。另外，碳水化合物不足，體內的糖分過低，會令人出現低血糖情況。因此，人們需要進食適量的淀粉類食物來維持身體健康。
淀粉類食物不一定會令人變胖
淀粉類食物中的部分食物，如米飯、土豆、香蕉等所含淀粉大多是抗性淀粉。抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜糖尿病患者食用。另外，抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，緩解便秘情況。還有重要一點，抗性淀粉在腹中停留時間長，能夠讓人產生強烈的飽腹感，減少進食，有助控制熱量攝入。也就是說，含有抗性淀粉的食物，不僅不會令人發胖還能減肥。
再說，令人發胖的是多余的熱量，而不是淀粉。米飯是淀粉類食物，紅果汁中的淀粉含量比米飯少。一碗米飯230大卡，一杯紅果汁的熱量390大卡。吃一碗米飯的飽腹感強于喝一杯紅果汁，但是紅果汁的熱量卻遠高于米飯。因此，隨意把令人發胖的罪名就安在淀粉上，實在說不過去。
怎么吃淀粉類食物能減肥？
1.最好早上吃
經過一晚上，人體內的糖分基本被消耗殆盡，需要補充碳水化合物來提供能量。在早餐時候吃一些淀粉類食物就能滿足身體對碳水化合物的需求，給身體“充電”。淀粉類食物飽腹感強，早餐吃一些好的粗制淀粉食物，能饑餓時間，能減少午餐的進食量。
2.控制進食量
淀粉類食物不可缺，但也不能吃太多。畢竟淀粉類食物經過消化，淀粉會轉化為糖分，吃太多的淀粉類食物，血糖容易升高，不利減肥。本身血糖較高者，更要少吃。
3.烹飪時少放鹽油
當土豆被做成了薯條，一個土豆的熱量就翻了好幾番。烹飪的手段影響著淀粉類是否的減肥功效。建議在做淀粉類食物是要少放鹽油。
4.不要把淀粉類食物當做菜
淀粉類食物適合做主食，但有不少人會把土豆、山藥、餃子等一些淀粉類食物當做菜擺上桌。如果你把土豆當菜，把米飯當做主食，那么你這一頓飯中的攝入的淀粉量增多，會令人發胖。因此，不要把淀粉類當菜，確實喜歡這樣的吃法的話，要適量減少米飯和其他食物的食量。
