健康的身體少不了合理的飲食，科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)攝入是健康之本。今天跟隨易網(wǎng)在線養(yǎng)生網(wǎng)一起來(lái)看如何健康吃肉?這樣吃肉不致癌，其中隱藏著不少平時(shí)你所不知道的細(xì)節(jié)。
如何健康吃肉
世衛(wèi)組織新版“致癌名單”中，火腿、培根等加工肉類被列入1級(jí)致癌物，紅肉(所有哺乳動(dòng)物的肉，如牛肉、豬肉和羊肉、馬肉等)被列為2A級(jí)致癌物。這已經(jīng)不能讓吃貨的我們好好吃肉了，國(guó)內(nèi)專家提出了一個(gè)“吃肉指南”。
熏肉、臘肉吃太多，早亡風(fēng)險(xiǎn)高
瑞士科學(xué)家發(fā)布在《英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)大型調(diào)查結(jié)果顯示，吃太多(每天超過(guò)40克)的熏制、腌制等加工肉會(huì)縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡風(fēng)險(xiǎn)增加了44%。因?yàn)檫@種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。為此，瑞士蘇黎世大學(xué)社會(huì)和預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所癌癥流行病及預(yù)防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議，人們應(yīng)將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內(nèi)。
烤肉致癌風(fēng)險(xiǎn)高，燉肉最健康
肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生“苯并芘”這種強(qiáng)致癌物，常吃會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康。
肉最健康的烹調(diào)方式是燉。實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)時(shí)間燉肉可減少肉類30%～50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。
紅肉誘發(fā)心腦病，肥肉更要少吃
豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補(bǔ)鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。
禽類、魚(yú)類等白肉脂肪含量較低。體力勞動(dòng)者可適當(dāng)吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則要多吃白肉;男性對(duì)紅肉需求大，女性可多吃白肉;老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認(rèn)知障礙，應(yīng)以吃白肉為好;孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。
每天超過(guò)1兩半，心臟血壓都受傷
“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個(gè)人每天攝入生肉不能超過(guò)75克，即1兩半，即一副撲克牌大小的一塊。拿紅燒肉來(lái)說(shuō)，每人每天最多吃兩塊就夠了。每天都吃二兩甚至更多，有可能導(dǎo)致心臟病、高血壓等癥。
鮮肉不安全，冷卻肉最好
通常來(lái)說(shuō)，牲畜在屠宰處理后，大約4小時(shí)后肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)僵化，再過(guò)一段時(shí)間才會(huì)自行解僵成熟，質(zhì)地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。
按照這個(gè)過(guò)程慢慢成熟的肉質(zhì)地最好。不過(guò)，由于熱鮮肉的儲(chǔ)存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細(xì)菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛(wèi)生狀況好，但在解凍過(guò)程中，水分、汁液的損失，會(huì)使肉口感和營(yíng)養(yǎng)變差。只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營(yíng)養(yǎng)和安全能兩者兼顧。專家建議，在買肉時(shí)要看清“冷卻肉”字樣，有些標(biāo)注“排酸肉”的肉品也屬此類，售賣時(shí)會(huì)一直保存在冷柜中。
老人兒童吃太多牛肉影響消化
牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，但牛肉有很高的膽固醇和脂肪，肌肉纖維也較粗糙，所以老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。
發(fā)燒、過(guò)敏吃羊肉，加重病情
羊肉補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬天的滋養(yǎng)食療珍品，但羊肉性偏溫?zé)幔P(guān)節(jié)炎、濕疹過(guò)敏及發(fā)熱者應(yīng)忌食，否則會(huì)加重病情。
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