打開冰箱門的那一刻，你可能沒想到這個家家必備的電器正在悄悄醞釀健康危.機。冰箱不是保險箱，有些食物放得越久越危險，甚至可能成為腫瘤的"隱形推手"。
1、黃曲霉毒素的威力
堅果發霉會產生黃曲霉毒素，這種毒素的毒性是砒霜的68倍。即使高溫加熱也難以破壞，長期攝入會增加肝癌風險。
2、如何辨別變質堅果
變質的堅果往往有哈喇味，表面可能出現霉斑。有些霉變肉眼看不出來，但吃起來會有苦味，這種情況也要立即吐掉。
3、正確保存方法
堅果最好買小包裝，開封后要密封放在陰涼干燥處。如果短期內吃不完，可以分裝冷凍保存。
二、發芽的土豆趕緊扔掉1、龍葵素的危害
土豆發芽后會產生大量龍葵素，這種物質會刺激胃腸黏膜，引起惡心嘔吐，嚴重時可能導致呼吸困難。
2、這些情況也不能吃
表皮變綠的土豆、切開后發黑的土豆都含有較高龍葵素，最好不要食用。削皮也不能完全去除毒素。
3、科學儲存技巧
土豆要放在陰涼通風處，避免陽光直射。不要用塑料袋密封，可以用紙袋或網兜存放。
三、久泡的木耳很危險1、米酵菌酸中毒
木耳泡發時間過長會產生米酵菌酸，這種毒素耐高溫，可能損傷肝臟，嚴重時危及生命。
2、安全泡發時間
木耳用冷水泡發2-3小時即可，最多不要超過4小時。如果發現發黏、有異味，要立即丟棄。
3、現泡現吃最安全
不要一次性泡發太多木耳，吃多少泡多少。泡好的木耳如果當天不吃，要瀝干水分冷藏保存。
四、發苦的瓜子不能要1、苦味來自毒素
瓜子發苦可能是霉變產生的黃曲霉毒素，也可能是油脂氧化產生的有害物質，都有致癌風險。
2、挑選瓜子有講究
選購瓜子時要看色澤是否均勻，聞起來有沒有異味。盡量選擇原味瓜子，減少添加劑攝入。
3、保存要注意防潮
瓜子容易吸潮變質，開封后要密封保存。如果發現受潮變軟，最好不要再食用。
五、變質的食用油要丟棄1、油脂酸敗的危害
食用油開封后容易氧化酸敗，產生自由基等有害物質，長期食用可能增加患癌風險。
2、如何判斷變質
變質的油會有哈喇味，顏色變深，加熱時煙點降低，出現大量油煙。
3、正確保存方法
食用油要放在陰涼避光處，避免高溫。大桶油可以分裝到小瓶中，減少與空氣接觸。
冰箱不是萬能的保險箱，定期檢查清理很重要。從現在開始，給冰箱來個大掃除吧，別讓這些"隱形殺手"威脅家人健康。養成良好的食物儲存習慣，才能吃得安心又健康。
