雞蛋，是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾巢摹?/p>
雞蛋的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成比例非常完美，再加上價(jià)格親民，制作方式又多種多樣，簡(jiǎn)直就是這個(gè)星球上最物美價(jià)廉的食物了。
不過，你真的會(huì)吃雞蛋嗎？關(guān)于雞蛋的疑惑，看這篇文章就夠了！
不要吃太多雞蛋
每天吃1個(gè)或多個(gè)雞蛋，并不會(huì)導(dǎo)致心血管病或糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加。
但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好，也不要吃太多。
《中國(guó)居民膳食指南 2016 》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過 7 個(gè)雞蛋。
當(dāng)然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，多吃幾個(gè)雞蛋，也不用擔(dān)心會(huì)有什么問題。
不要扔蛋黃
好多人擔(dān)心蛋黃中的膽固醇。
的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個(gè)雞蛋黃膽固醇含量高達(dá) 280 多毫克。
但是，沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病。
《中國(guó)居民膳食指南 2016 》也取消了每天飲食對(duì)膽固醇的限量。
其實(shí)，蛋黃是不折不扣的營(yíng)養(yǎng)寶庫，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素A、維生素 B1、維生素 B2，還含有鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，不要再隨意丟棄啦！
圖片來源：123rf.com.cn正版圖片庫
不要吃生雞蛋
相對(duì)來說，生雞蛋不容易消化，而且也容易有細(xì)菌污染，有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。
所以，不建議生吃雞蛋。
有的人喜歡吃生雞蛋，那就在口味和安全衛(wèi)生之間權(quán)衡一下吧。
不要煮過火或煎過火
煮或煎，都是最常見的烹調(diào)雞蛋的方式，切記不要過火。
煎煮時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。
不要在室溫下存放雞蛋
現(xiàn)在溫度高，雞蛋在室溫下更容易變質(zhì)。
建議把雞蛋冷藏存放，這樣可以儲(chǔ)存一個(gè)多月時(shí)間。
購(gòu)買有包裝的雞蛋時(shí)要看標(biāo)簽，一周以內(nèi)的雞蛋品質(zhì)相對(duì)更好。
不要用雞蛋補(bǔ)鐵
雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。
因?yàn)榈包S中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。
紅肉、動(dòng)物血等補(bǔ)鐵，會(huì)高效很多
不要在乎蛋殼顏色
紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。
雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質(zhì)，與雞的品種有關(guān)，但二者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有大的差別。
紅皮還是白皮，選個(gè)自己喜歡的顏色就好。
不要迷信土雞蛋
土雞是指散養(yǎng)的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
很多人都覺得「土雞蛋」應(yīng)該比養(yǎng)雞場(chǎng)里圈養(yǎng)的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測(cè)數(shù)據(jù)并不支持這種推測(cè)。
比較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。
但土雞蛋中因?yàn)殡u吃食的因素，會(huì)含有一些風(fēng)味物質(zhì)，可能會(huì)讓食客覺得味道更好。
不要相信雞蛋與豆?jié){相克
豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收。
但只要豆?jié){經(jīng)過充分煮開，這種物質(zhì)就被破壞，不會(huì)再影響蛋白質(zhì)消化吸收。
所以放心，早餐喝豆?jié){時(shí)，請(qǐng)任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔(dān)心。
但是，如果是把生雞蛋打入熱豆?jié){中喝，不算好習(xí)慣，因?yàn)樵黾恿烁腥镜娘L(fēng)險(xiǎn)。
不要忽視雞蛋過敏
一項(xiàng)針對(duì)中國(guó) 3～12 歲兒童的研究表明，8.4% 的兒童有食物過敏，其中對(duì)雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上。
雞蛋過敏的人要注意看加工食品標(biāo)簽，有時(shí)上面會(huì)提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
蛋，是好食材。
但求能吃得美味又健康。
祝各位好胃口！不妨中午加個(gè)蛋？
本文經(jīng)由復(fù)旦大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李靚莉?qū)徍?/strong>
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責(zé)編：Ant
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