火鍋是很多人都很喜愛的一種食物尤其是在天氣寒冷的時(shí)候吃上一份火鍋可以很好的抵御寒冷并且可以去除體內(nèi)的寒氣，但是對于不同區(qū)域的人來說吃火鍋也有著不同的講究對于北方人來說吃火鍋要蘸麻醬而對于四川人來說油碟才是真愛。
火鍋這是許多人都很喜歡的一種食品，尤其是在寒冷的冬季吃上一頓熱熱乎乎的火鍋是非常棒的一件事情，而說起來火鍋就不得不說四川，四川的火鍋是非常有名的，而四川火鍋的碟也是非常棒的，許多人都喜歡調(diào)油碟但是調(diào)出來的油碟味道卻并不好這就是沒有掌握正確的搭配方式了，下面就來介紹一下四川火鍋的油碟怎么搭配。
四川火鍋的油碟怎么搭配?
蒜茸與香油是對好搭檔，它們可以大大削弱四川火鍋中涮料的辛辣味，還有殺菌功效。
做法:第一步：湯底。
首先準(zhǔn)備湯底材料：
骨頭湯1罐(具體做法下面有詳解)、豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老姜1小塊、蒜頭6瓣、蔥2段、白酒2湯匙、、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、沙姜1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。
骨頭湯的做法：熬一鍋絕世好湯底，用來代替所需要用的水;讓湯底更加的美味、營養(yǎng)。
1. 大棒骨先洗干凈。
2. 煮開以后，保持大火沸騰，隨時(shí)撇干凈浮沫，撇干凈以后加入蔥段和姜一片、胡蘿卜。整個(gè)過程一直保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，小火繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)后，關(guān)火。
接下來，就是做火鍋料
3、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味
四川火鍋的油碟怎么搭配?
4、隨后再撈出備用
5、將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后，放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
6、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入豆瓣醬炒勻，這時(shí)倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
7、最后倒入骨頭湯，放入冰糖。
8、再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內(nèi)即成為火鍋底料。
9、火鍋底料已經(jīng)完成，自己做的，吃得更加放心。
第二步：準(zhǔn)備好火鍋材料。這里提供一份材料表，也可以根據(jù)自己喜歡，進(jìn)行購買。
毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。鮮菜、兔肉、魷魚(鮮)、雞翅、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、土豆、豆腐、鮮蝦、肉丸。
四川火鍋的油碟怎么搭配?
芝麻醬碟配法
芝麻醬：1.5勺 作用：增香、降火。
花生醬：0.3勺 作用：增香、滑膩。
豆腐乳：0.1勺 作用：增香、調(diào)味。
一級色拉油：0.1勺 作用：增香、降火。
韭菜花：0.1勺 作用：增香、調(diào)味。
備注：麻醬碟一定不要將含鹽味重的調(diào)料添加太多，以免偏咸;
也不宜加入改變麻醬味型的調(diào)料，調(diào)亂味覺，過之而不及。
(以上配法是麻醬碟的簡易配法，既揚(yáng)火鍋本味之長，又助火鍋
增香，彰顯火鍋美味調(diào)和之魅力。)
想要吃正宗的四川火鍋那就再調(diào)料方面也要做到盡量的正宗尤其是對于喜歡吃毛肚鴨腸等四川火鍋獨(dú)有的食物的人來說，搭配一份正宗的四川蘸料是再美妙不過的事情了也正是因?yàn)槿绱撕芏嗳讼胍獙W(xué)習(xí)正宗的四川火鍋蘸料的搭配方法。
