火鍋是很多人都很喜愛(ài)的一種食物尤其是在天氣寒冷的時(shí)候吃上一份火鍋可以很好的抵御寒冷并且可以去除體內(nèi)的寒氣，但是對(duì)于不同區(qū)域的人來(lái)說(shuō)吃火鍋也有著不同的講究對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)吃火鍋要蘸麻醬而對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)油碟才是真愛(ài)。
火鍋這是許多人都很喜歡的一種食品，尤其是在寒冷的冬季吃上一頓熱熱乎乎的火鍋是非常棒的一件事情，而說(shuō)起來(lái)火鍋就不得不說(shuō)四川，四川的火鍋是非常有名的，而四川火鍋的碟也是非常棒的，許多人都喜歡調(diào)油碟但是調(diào)出來(lái)的油碟味道卻并不好這就是沒(méi)有掌握正確的搭配方式了，下面就來(lái)介紹一下四川火鍋的油碟怎么搭配。
四川火鍋的油碟怎么搭配?
蒜茸與香油是對(duì)好搭檔，它們可以大大削弱四川火鍋中涮料的辛辣味，還有殺菌功效。
做法:第一步：湯底。
首先準(zhǔn)備湯底材料：
骨頭湯1罐(具體做法下面有詳解)、豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老姜1小塊、蒜頭6瓣、蔥2段、白酒2湯匙、、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、沙姜1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。
骨頭湯的做法：熬一鍋絕世好湯底，用來(lái)代替所需要用的水;讓湯底更加的美味、營(yíng)養(yǎng)。
1. 大棒骨先洗干凈。
2. 煮開(kāi)以后，保持大火沸騰，隨時(shí)撇干凈浮沫，撇干凈以后加入蔥段和姜一片、胡蘿卜。整個(gè)過(guò)程一直保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，小火繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)后，關(guān)火。
接下來(lái)，就是做火鍋料
3、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味
四川火鍋的油碟怎么搭配?
4、隨后再撈出備用
5、將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后，放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
6、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入豆瓣醬炒勻，這時(shí)倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
7、最后倒入骨頭湯，放入冰糖。
8、再將之前炸過(guò)的辣椒和花椒倒回鍋內(nèi)即成為火鍋底料。
9、火鍋底料已經(jīng)完成，自己做的，吃得更加放心。
第二步：準(zhǔn)備好火鍋材料。這里提供一份材料表，也可以根據(jù)自己喜歡，進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。
毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。鮮菜、兔肉、魷魚(yú)(鮮)、雞翅、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、土豆、豆腐、鮮蝦、肉丸。
四川火鍋的油碟怎么搭配?
芝麻醬碟配法
芝麻醬：1.5勺 作用：增香、降火。
花生醬：0.3勺 作用：增香、滑膩。
豆腐乳：0.1勺 作用：增香、調(diào)味。
一級(jí)色拉油：0.1勺 作用：增香、降火。
韭菜花：0.1勺 作用：增香、調(diào)味。
備注：麻醬碟一定不要將含鹽味重的調(diào)料添加太多，以免偏咸;
也不宜加入改變麻醬味型的調(diào)料，調(diào)亂味覺(jué)，過(guò)之而不及。
(以上配法是麻醬碟的簡(jiǎn)易配法，既揚(yáng)火鍋本味之長(zhǎng)，又助火鍋
增香，彰顯火鍋美味調(diào)和之魅力。)
想要吃正宗的四川火鍋那就再調(diào)料方面也要做到盡量的正宗尤其是對(duì)于喜歡吃毛肚鴨腸等四川火鍋獨(dú)有的食物的人來(lái)說(shuō)，搭配一份正宗的四川蘸料是再美妙不過(guò)的事情了也正是因?yàn)槿绱撕芏嗳讼胍獙W(xué)習(xí)正宗的四川火鍋蘸料的搭配方法。
