天氣變冷，除了想賴在被窩里冬眠，大家心心念念的，肯定就是熱騰騰的火鍋了。
火鍋雖美味，但關于其是否健康的爭論卻從未停止：火鍋中含大量嘌呤，會引起痛風；火鍋可能導致脂肪攝入過量，引起肥胖；火鍋中鈉含量嚴重超標，不利于血壓控制......種種說法似乎已把火鍋與不健康畫上等號。
“其實不是火鍋不健康，而是你不會吃。”杭州市紅十字會醫院膳食營養科馬如媛營養師介紹，火鍋實際上是一種相對健康營養的飲食，因為吃火鍋時，人們會選擇多種新鮮的食材，實現了食物的多樣化。此外，火鍋的烹飪方式是以燙、涮、煮為主，加工環節少，食物的營養成分受損少，不會產生太多有害物質。
如何才能健康快樂地吃火鍋呢？營養師教你這幾招：
一、選鍋底
鍋底的選擇決定了這一頓火鍋主要的油脂攝入量，不選擇帶“油”的鍋底，如紅油鍋、牛油鍋、辣油鍋等，它們含有大量飽和脂肪酸，長期吃對人體健康非常不利。
首推清湯鍋底，如果覺得清淡，也可適當選擇菌湯類鍋底或者番茄鍋底。
二、選菜品
葷菜盡量選擇瘦肉類，避免肥牛、肥羊、豬腦等脂肪和膽固醇高的食材，它們容易造成肥胖，增加心腦血管疾病；
不選二次加工類食品，如魚丸、蟹棒、午餐肉、肉腸等，二次加工的食物不僅含有多種食品添加劑而且多數高鈉，原料質量也無法保證；
選擇海鮮類產品時，需要在下鍋前檢查是否新鮮，下鍋后定要保證煮熟后再吃，不要貪圖鮮嫩，以免感染寄生蟲。
在素菜選擇上，需合理搭配多種類型，首選綠葉蔬菜，補充維生素，增加膳食纖維攝入，又能增加飽腹感，還可避免熱量超標；
但要注意控制草酸含量高的蔬菜攝入量，如菠菜、莧菜、竹筍等，大量食用會有礙于其他營養物質的吸收，也會誘發結石。
至于主食，可選擇玉米、紅薯、土豆、藕片、山藥、魔芋等，盡量避免燒餅、油條、烤饅頭等精制碳水類食物。
三、選蘸料
躲過火鍋底料與食材的坑，我們還要避開蘸料這個“炸彈”，不論是香油蒜泥碟，還是干粉蘸料，它們本身高油、高鹽、高鈉，并能刺激食欲，一不小心就會導致熱量超標。
營養師建議，若喜歡搭配蘸料食用，最好選清湯鍋底，也可將蘸料稀釋食用；如選擇了非清湯鍋底，就盡量不用蘸料。此外，也要控制好蘸料的用量，盡量選擇原味或少油蘸料。
四、忌冷飲
冷飲本身對腸胃不友好，若加上滾燙的火鍋，冷熱交替會加重對胃腸的刺激。
與此同理的還有冰啤酒，其本身就是高嘌呤食物，再加上火鍋中的肉類、海鮮類嘌呤含量也較高，人體在攝入過多嘌呤時，會被轉化為尿酸，導致血尿酸增高，形成尿酸鹽結晶在關節、軟組織等部位，從而誘發痛風。
