夏日炎炎，在不少人眼里，生魚片、醉蝦、嗆蟹等生腌海鮮都是美味。所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。雖然美味，但最近媒體也報(bào)道了不少人食用后感染寄生蟲的案例。生腌海鮮能吃嗎？白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎？
誤區(qū)一：海魚比淡水魚更安全
記者通過網(wǎng)購(gòu)、飯店和菜市場(chǎng)采購(gòu)的方式，購(gòu)買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。最后，實(shí)驗(yàn)人員在一份醉蝦產(chǎn)品中檢測(cè)到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲，進(jìn)入人體后會(huì)吸附在腸壁上，長(zhǎng)成后仍會(huì)留在體內(nèi)甚至入侵臟器。
江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員 戴洋：國(guó)內(nèi)最多的話就是淡水魚里面的叫肝吸蟲，還有就是海魚里面有一種蟲叫異尖線蟲。
華支睪吸蟲又稱肝吸蟲，是中國(guó)淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會(huì)寄生在人體膽管、膽囊內(nèi)，引起膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石等。專家特別強(qiáng)調(diào)，認(rèn)為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區(qū)。
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師 鄭建偉：華支睪吸蟲其實(shí)就是來自于生食的海鮮和淡水魚，這個(gè)引起我們東南沿海肝硬化、肝癌的風(fēng)險(xiǎn)非常高。華支睪吸蟲與肝硬化和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)是大于正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍左右。
誤區(qū)二：高濃度酒能殺死細(xì)菌
還有一種誤區(qū)是認(rèn)為，可以通過白酒、芥末等調(diào)料殺死食物里的寄生蟲。
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師 鄭建偉：很多人用酒、醋或者其它的材料腌制以后，認(rèn)為達(dá)到了這種消毒標(biāo)準(zhǔn)，尤其是有一些從河里或者海里撈上來以后還明顯有污染的，然后用號(hào)稱也是高濃度酒（腌制），但是這高濃度酒與這個(gè)醫(yī)用的高濃度酒（精）還差別很大，并且浸泡的這個(gè)條件比如說濃度、時(shí)間、深度都不達(dá)標(biāo)，這樣的話其實(shí)這種所謂的生腌食品還是很大風(fēng)險(xiǎn)的。
購(gòu)買生鮮食品 選擇正規(guī)渠道
我國(guó)生熟食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不一樣，對(duì)生鮮食品的檢驗(yàn)檢測(cè)更加嚴(yán)格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規(guī)渠道購(gòu)買達(dá)標(biāo)的生鮮食材。
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師 鄭建偉：生食的話如果是沒有注意到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括收集、采集、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和最終廚房加工，這個(gè)過程如果說任何一個(gè)環(huán)節(jié)被污染或者滯留時(shí)間過長(zhǎng)，或者溫度不達(dá)標(biāo)這樣的話就有很大的細(xì)菌滋生。在腌制過程中也盡可能采取一些比如說高濃度酒，浸泡時(shí)間偏長(zhǎng)然后要全部浸泡進(jìn)去。
