蓮藕為啥總是會變黑?說到“蓮藕變黑”，其實是很多人比較關(guān)注的一個問題;當(dāng)藕買回家之后，或是因為放置保存，或是由于加熱烹調(diào)，一不小心就會變黑，該怎么做才能防止其變黑?
蓮藕為啥總是會變黑
吃過蓮藕的人都應(yīng)該知道，對于藕來說，有這樣一個特征：剛剛買回來的潔白蓮藕放了一天之后就會變黑;
這是因為蓮藕當(dāng)中含有較多的多酚類物質(zhì)(抗氧化物質(zhì))，在多酚氧化酶的作用下，其自身會發(fā)生“酶促褐變反應(yīng)”，從而就會氧化生成“醌類化學(xué)物質(zhì)”，
當(dāng)醌類物質(zhì)聚合在一起之后，接著就會轉(zhuǎn)化為黑色素和褐色素，自然就會顯現(xiàn)出褐色或者黑色;
其實，對于酶促褐變，在生活中我們經(jīng)常可以見到，比如說蘋果經(jīng)過放置變?yōu)楹稚憬斗胚M冰箱會變黑等“現(xiàn)象”。
值得您注意的是：酶促褐變是一種正常的植物化學(xué)反應(yīng)，對身體無害，對營養(yǎng)價值造成的損失也不是很大。
怎么做才能防止蓮藕變黑
首先，對于剛買回來的蓮藕，短時間吃不完，然后又怕發(fā)生酶促褐變，可以隔絕氧氣保存，防止生成醌類物質(zhì);建議可以將蓮藕泡到水里進行存放，延緩變黑;最關(guān)鍵的還是建議大家要“現(xiàn)吃現(xiàn)買，盡快吃完”。
其次，加熱烹調(diào)的過程中，想不讓蓮藕變黑，可以將蓮藕適當(dāng)焯水，一般在沸水中燙煮一分鐘左右即可;沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。
最后，既然多酚氧化酶怕“酸”，加些酸性物質(zhì)也可以保證蓮藕的“潔白”，建議大家在拌藕片涼菜的時候，可以適當(dāng)加點醋，防止其變黑。
變黑的蓮藕能不能吃
最直接的回答：必須能。單純的變黑(原理你已經(jīng)了解)，并不存在腐敗變質(zhì)，完全可以食用。
藕，一種不錯的食材，也是很多人喜歡的美食;由于各種原因，變黑屬于正常行為;
但一則視頻將其推向高點，“檸檬酸”沒有錯，錯在于“工業(yè)用品”;
當(dāng)然，謠言終會破解，道理已經(jīng)揭曉。接下來，請您放心吃藕，靠譜“烹”藕;拒絕變黑，科學(xué)“享”吃。
