文丨云無(wú)心
資料圖
過(guò)年對(duì)于中國(guó)人有著異乎尋常的意義。不管生活水平如何，過(guò)年的時(shí)候都會(huì)吃得盡量豐盛。過(guò)去，家里有了一些“好東西”的話，“留著過(guò)年”幾乎是父母面對(duì)孩子渴望的眼睛時(shí)最有說(shuō)服力的理由。可如今，已很少有需要“留著過(guò)年吃”的食物。
過(guò)年是歡樂(lè)祥和的，也是容易“吃出問(wèn)題”的時(shí)節(jié)。 過(guò)個(gè)健康年，我們應(yīng)該注意哪些呢？
控制食量
“控制總量”是健康飲食的第一要求。再健康的飲食組成，如果總量過(guò)多，也是不健康的。親友聚會(huì)的時(shí)候，食物豐富，氣氛熱烈，往往在不知不覺中就吃了很多。所謂“每逢佳節(jié)胖三斤”，是很多人過(guò)年的收獲。胖三斤易，減三斤難，且吃且珍惜吧。
控制食量的要訣是：任何好吃的食物，都要淺嘗輒止。要知道，餐桌上好吃的東西很多，每種都吃幾口就已經(jīng)不少了。如果真有喜歡的，也不妨等到過(guò)完年，再吃到盡興。
過(guò)年的飯局往往持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，不說(shuō)話、不吃飯的時(shí)候不能閑著，許多人就喝飲料。要知道，飲料是熱量的一大來(lái)源。一杯好喝的飲料，通常含有二三十克的糖。在一個(gè)飯局中，人們喝幾杯，攝入的糖就相當(dāng)可觀了。
所以，飯局中最好選擇清茶或者純水。
盡量少吃零食
堅(jiān)果炒貨是傳統(tǒng)年貨中的一大組成部分。從平民化的花生、瓜子、核桃，到近些年興起的開心果、巴旦木等，在飯局結(jié)束之后的聊天和牌局中，這類零食是必不可少的。
雖然這些炒貨堅(jiān)果算是“健康零食”，每天適量食用還有利于心血管健康。但是，在過(guò)年這種時(shí)節(jié)，不知不覺就超量了。
這些零食一般都是高脂肪的，比如瓜子仁和巴旦木脂肪含量超過(guò)50%，花生米和開心果約為45%，而核桃仁更接近60%。只要吃一兩，攝入的脂肪就能達(dá)到全天參考攝入量的三分之一到一半。
除了高脂肪高熱量，很多炒貨堅(jiān)果還加入了大量的糖和鹽，也就更加不健康。
就像許多人感覺的那樣，嗑瓜子吃零食很容易上癮，一旦開始就停不下來(lái)。為了避免熱量攝入過(guò)多，控制零食比控制正餐更為重要，也更需要自制能力。
少吃肉、多吃菜
過(guò)去肉食稀缺，所以過(guò)年飲食的特色就是把平時(shí)舍不得吃的肉都堆到一起吃，而蔬菜平時(shí)吃得多也就不吃了。
很多家庭的過(guò)年飲食也沿襲了這些傳統(tǒng)。餐桌上幾乎都是雞鴨魚肉，植物性食物也往往是各種高淀粉的干貨，而新鮮蔬菜相當(dāng)缺乏。
雖然說(shuō)幾天不吃蔬菜倒也不至于造成營(yíng)養(yǎng)失衡，但是蔬菜這類飽腹感強(qiáng)的食物少，也就意味著脂肪肉類食物多。一方面是熱量高，另一方面，已經(jīng)習(xí)慣了有葷有素的消化系統(tǒng)，突然改為肉食為主、蔬菜大減，有可能造成消化不良、便秘等不適。
小心剩菜
中國(guó)人過(guò)年追求“連年有余”。在過(guò)年的時(shí)候，尤其是親友聚會(huì)時(shí)，習(xí)慣于“極為豐盛”，沒有剩菜無(wú)法展示富足。
過(guò)去取暖設(shè)施不足，過(guò)年的時(shí)候室內(nèi)溫度也不高，相當(dāng)于有“天然的冰箱”。而現(xiàn)在，多數(shù)人家中都有較好的取暖設(shè)施，不管外面如何寒冷，室內(nèi)都保持較高的溫度。所以，過(guò)去“能夠放”的食物，現(xiàn)在有可能變質(zhì)。
許多人擔(dān)心剩的蔬菜會(huì)含亞硝酸鹽，其實(shí)肉類食物如果放壞了更加危險(xiǎn)。自己做的食物不會(huì)有防腐措施，如果感染了金黃色葡萄球菌或者肉毒桿菌，那么它們產(chǎn)生的毒素就難以在再次加熱中被殺滅，就可能造成食物中毒。
1997年美國(guó)佛羅里達(dá)的一個(gè)聚會(huì)中，有8公斤火腿在烤好之后，用了一把沒有充分洗干凈的刀來(lái)切，切好的火腿片也沒有及時(shí)充分地冷藏，結(jié)果被金黃色葡萄球菌污染，導(dǎo)致參加聚會(huì)的125人中有31人被感染，癥狀持續(xù)了大約24小時(shí)。
2002年澳大利亞的一次事故規(guī)模更大。在一場(chǎng)600人參加的公眾活動(dòng)之后，許多人在現(xiàn)場(chǎng)吃飯，結(jié)果有250人出現(xiàn)了惡心、嘔吐、胃痙攣的癥狀，其中100多人因?yàn)槊撍枰M(jìn)醫(yī)院治療。那些飯菜是前一天準(zhǔn)備的，第二天熱了之后提供給就餐者。根據(jù)癥狀來(lái)推測(cè)，最大的可能也是金黃色葡萄球菌感染。
為了避免金黃色葡萄球菌以及其他致病細(xì)菌的污染，美國(guó)疾控中心的指南是：制備食物之前用肥皂充分洗手；眼睛鼻子感染時(shí)不要去制備食物，手上有傷口時(shí)不要制備食物，也不要給其他人端送食物；保持廚房與就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生；如果食物要保存2小時(shí)以上，要么在60℃以上保溫，要么在4℃以下冷藏；做好的食物裝在寬而淺的容器中盡快冷藏。
盡量少喝酒
過(guò)年健康飲食的最關(guān)鍵一條是——盡量少喝酒。
喝酒是中國(guó)文化中最具群眾基礎(chǔ)的部分，尤其是親友聚會(huì)，似乎“無(wú)酒不成席”。需要指出的是：只要喝酒，不管多少都有害健康，不要相信“適量飲酒有益健康”的鬼話，也不要相信“某某酒跟其他酒不同，具有什么什么功效”這種忽悠。
當(dāng)然，喝酒能夠活躍氣氛，促進(jìn)交流，也有一些人享受“微醺”的快感。為了這些目的適當(dāng)喝一些酒，也并無(wú)不可。不過(guò)自己應(yīng)該明白：在社交愉悅與健康風(fēng)險(xiǎn)之間，選擇前者是可以理解的，但這種權(quán)衡之后的選擇并不會(huì)把喝酒變得健康。
所以，如果有喝酒的需求，盡量少喝、盡量喝低度的酒。
來(lái)源：瞭望東方周刊
