新華通訊社上海市9月15日電 題：押金制、卡供貨、限時間……“光碟新招”能撕下自助餐“浪費(fèi)”標(biāo)識嗎？

新華社記者王默玲、滕佳妮、龔雯

一直以來，自助餐廳因“不可以裝包、任吃任取”的商圈特性，刺激性了小一部分顧客“寧愿吃剩，不可以吃大虧”的“自助餐心理狀態(tài)”。

當(dāng)今，在飲食業(yè)競相回應(yīng)避免浪費(fèi)的新風(fēng)尚下，一直無法解決“浪費(fèi)”標(biāo)識的自助餐廳，也正從本身特性考慮，根據(jù)一系列例如押金制、卡供貨、限時間等方法來降低浪費(fèi)。新聞記者從此進(jìn)行調(diào)研。

應(yīng)對一小部分人的“自助餐心理狀態(tài)”　店家“新招”持續(xù)

一家中小型粵式茶點(diǎn)自助餐廳的管理人員告知新聞記者，對比同樣規(guī)模和種類的非自助餐廳，她們每日因食物浪費(fèi)而提升的成本費(fèi)近1000元，一個月出來便是近三萬元的食物被浪費(fèi)。

伴隨著厲行節(jié)約、遏制浪費(fèi)的新風(fēng)尚在愈來愈多消費(fèi)行業(yè)獲得落實(shí)，對于自助餐這一就餐方式，店家也在貫徹“光盤行動”中探尋出許多 新方法。

押金制。九月份初的一個夜里，上海南京東路商業(yè)圈一家人均100元之上的自助餐廳大門口依然排著長隊(duì)，自助餐廳大門口提醒：“付錢時需您此外付款一百元押金，押金憑據(jù)需保存好不必丟失，就餐兩小時不浪費(fèi)、不請求超時，可憑押金單到收款臺退回押金。”

“這一新規(guī)章制度早已推行快一個月了，除非是顧客浪費(fèi)過度比較嚴(yán)重，不然一般狀況下都是會將押金退回。”店內(nèi)工作員告知新聞記者，“會出現(xiàn)一些顧客存有過多浪費(fèi)狀況，大家會酌情考慮扣減一部分押金，有消費(fèi)者認(rèn)罰，也有一些消費(fèi)者會挑選把食物吞掉。”

卡供貨。上海徐匯區(qū)一家日料自助餐廳內(nèi)，墻壁、飯桌上都是有“提倡文明行為健康生活方式回絕餐館浪費(fèi)個人行為”等宣傳語，用于提醒顧客不必浪費(fèi)食物。在取餐臺邊上也擺著“每個人每一次限領(lǐng)1份”的提醒標(biāo)識牌，針對取放食物比較多的顧客，工作員會開展“少拿數(shù)次”的真誠提示。新聞記者在走訪調(diào)查中還發(fā)覺了一種半自助式化點(diǎn)餐方式，雖然也是交納固定不動花費(fèi)進(jìn)場，不限量吃到飽，但這種飯店是由服務(wù)生出示點(diǎn)單、上餐服務(wù)項(xiàng)目，僅有極少數(shù)的水果蔬菜調(diào)味品等讓顧客自取。

限時間。有的自助餐廳則在用餐時間上做限定，一般點(diǎn)餐特惠一個半小時，就餐時間兩小時。也有自助餐廳采用分輪點(diǎn)餐的方式，顧客數(shù)最多能夠 點(diǎn)餐3輪。北京市某自助餐廳店長覺得，分輪、特惠點(diǎn)餐的自助餐方式，顧客能夠 對自身的食欲開展預(yù)測，比單純性提示“勤拿少取”更有預(yù)期效果。

浪費(fèi)狀況仍經(jīng)常發(fā)生　止住自助餐“剩宴”三難待破譯

雖然厲行節(jié)約已是社會共識，但在自助餐這類餐館形狀中，浪費(fèi)狀況仍經(jīng)常發(fā)生。

新聞記者在一家烤串類自助餐廳見到，商家出示的餐食類型達(dá)到百余種，基本上每一桌都被餐碟放滿。服務(wù)生告知新聞記者，雖然有進(jìn)場押金在，但顧客圖一時新鮮而多拿食物最終卻吃不下的狀況仍較普遍。

——標(biāo)準(zhǔn)好立不太好守。以南京東路的烤串自助餐廳為例子，押金規(guī)章上注明了“剩下餐食超出150克，押金恕不退還”，但操作過程中，說白了的“150克”也僅僅服務(wù)生的“估測”，“要是看上去不可怕就可以了”。

而在另一家點(diǎn)餐制的自助餐廳，盡管要求了點(diǎn)餐輪數(shù)，但操作過程中服務(wù)生直言，“輪數(shù)”難以掌握，“有時就加了一杯水果汁，你如果算一輪，消費(fèi)者會不開心。”在上海白領(lǐng)余曉彤來看，自助餐廳開設(shè)的說白了重量、輪數(shù)、時間限制，難以具有強(qiáng)制，“長此以往，大伙兒感覺也就是個‘旗號’，不遵循也沒事兒。”

——商家“緊松限度”難把握，就餐感受和避免浪費(fèi)需均衡。“大家實(shí)際上也很不好辦，如果嚴(yán)格遵守說白了的重量限定，按大道理就算超出一克也是要罰錢的，但罰還是不罰？罰是多少？這種全是難題。”一家海鮮火鍋?zhàn)灾蛷d的店長鄭昊表明，“餐館做的是口感和人情世故，不近人情地規(guī)定消費(fèi)者很有可能會減少就餐感受。”

——顧客擔(dān)憂“性價比高不了反被坑”，限定一多么難“自助式”。合肥市群眾黃大姐是自助餐廳的熟客，在她來看，“吃自助餐圖的便是性價比高，獲得性價比高的另外的確不應(yīng)該浪費(fèi)”。但她也表明，有的自助餐廳依照用餐總數(shù)提前準(zhǔn)備食物，上餐期內(nèi)并不是把食物一次上齊，只是依據(jù)狀況適度上餐，“這就造成我想吃的、價錢稍貴的食物遲遲不上，能填飽肚子的、價格較低的食物卻上得又快又多，令人猜疑是否店家以避免浪費(fèi)為由控制成本。”

節(jié)省時尚正時興　“新招”還需精確“下刀”

新聞記者在走訪調(diào)查中也感受到，全社會發(fā)展厲行節(jié)約的新風(fēng)尚已經(jīng)獲得普遍回應(yīng)。進(jìn)場交押金愈來愈能被接納，許多 顧客表明“每一次夾取或點(diǎn)餐的情況下，都是會掂量掂量”。但要完全道別“自助餐心理狀態(tài)”，靠的不但是一個個限定浪費(fèi)的“新招”，更依賴于避免浪費(fèi)的社會風(fēng)氣的產(chǎn)生，及其新風(fēng)尚下商家更為高品質(zhì)且精細(xì)化管理的服務(wù)項(xiàng)目。

“放任不管自然不好，可是管得過多也不好。”余曉彤說，“我認(rèn)為自助餐廳兩者之間讓服務(wù)生‘掂量著’上餐，比不上讓服務(wù)項(xiàng)目更為精細(xì)化管理，就算讓服務(wù)生多問一句‘您最想吃啥，大家先上’。”

鄭昊則覺得，自助餐避免浪費(fèi)“過程管理比結(jié)果操縱更關(guān)鍵”，“一直盯住顧客最后浪費(fèi)了是多少，比不上在全過程中就加強(qiáng)不必浪費(fèi)的核心理念，服務(wù)生多對顧客的過多取放食物個人行為開展提醒，對浪費(fèi)的不良影響稍稍提示，相信絕大部分人還是能聽進(jìn)來的。”

“對于自助餐浪費(fèi)狀況，最先應(yīng)當(dāng)增加節(jié)省個人行為的正確引導(dǎo)和倡導(dǎo)，對于自助餐浪費(fèi)究竟應(yīng)不應(yīng)該罰及其罰是多少，應(yīng)當(dāng)以商家和消費(fèi)者彼此的承諾為優(yōu)先選擇。”上海市君瀾（無錫市）刑事辯護(hù)律師事務(wù)所律師何至誠覺得，“例如二維碼點(diǎn)餐時，商家能夠 事前給消費(fèi)者一個浪費(fèi)行為準(zhǔn)則懲罰的承諾，要是消費(fèi)者愿意就擁有電子器件合同的效力，能在無形中加強(qiáng)消費(fèi)者的節(jié)省觀念。”

專業(yè)人士表明，伴隨著顧客對自助餐的了解持續(xù)更改，及其飯店在操縱成本費(fèi)和引流留客中間產(chǎn)生更強(qiáng)的均衡，堅(jiān)信自助餐的“浪費(fèi)”標(biāo)識也將逐漸撕下。