莫讓外賣成為餐飲浪費“高發區”

隨著我國外賣餐飲市場規模不斷擴大,“叫外賣”已成為很多人特別是年輕消費者的生活方式。然而記者走訪發現,在餐后的垃圾回收處,時常有外賣被吃一半、扔一半,“舌尖上的浪費”仍較嚴重。

近年來,各地積極開展“光盤行動”,大力整治浪費之風,厲行節約觀念更加深入人心。但專家提示,這項工作需常抓不懈,莫讓外賣成為餐飲浪費“高發區”。

截至2021年12月,我國網上外賣用戶已達5.44億,外賣市場規模持續擴大。然而,“外賣經濟”升溫的同時,其背后的餐飲浪費現象也不容小視——寫字樓垃圾回收處多份外賣余量超過一半,沒喝幾口的奶茶直接被扔進垃圾桶……記者近日走訪發現,一些浪費情景令人觸目驚心。

此前,安徽農業大學經濟管理學院教師宋亮等,以安徽省在校大學生為例進行餐飲外賣食物浪費水平調研,結果表明,僅31.5%的受訪者表示外賣就餐幾乎不浪費。

記者調研發現,一些點餐的“隱形套路”成為消費者超量點餐的“推手”:

——“加單”反省錢,點餐“超必要”。多位消費者稱,滿減折扣、“天天神券”、外賣紅包已成為點外賣的“標配”,種種促銷活動常常讓自己“越算越浪費”。“有的時候點得越多越便宜,不少消費者會為了湊滿減、用紅包而‘強行加單’?!遍L期在食品行業工作的朱琳說。天津消費者張女士說,一些平臺商家還會推出0.1元送小吃等活動,很有誘惑力,雖然超出自己的飯量,但有時還是忍不住想點上。

——小份價格高,大份搞促銷。記者在一家商戶的點餐頁面看到,該餐廳的招牌菜之一“傳家肘子”小份菜50克重,標價78元;大份菜1000克重,標價138元。兩者價格相差近一倍,大份菜的菜量卻是小份菜的20倍。多位消費者表示,十分歡迎小份菜,但有的分量太少、性價比不高,明顯不劃算。

——強湊起送價,點完吃不了。“多數外賣商家起送價在20元左右,一些商家起送價超過50元,必須點夠分量才能配送。有時朋友們中午會點麻辣燙,雖然每份食材很便宜,但湊夠起送價送來就是滿滿一大碗,吃不完又很難打包帶回家?!敝炝照f。廣東消費者孟女士說,一些飲品店的起送價也高于單杯產品的價格,“想喝奶茶時點一杯送不了、點兩杯喝不完”。

有關專家指出,隨著近年來餐飲外賣行業的快速發展,不少消費者選擇點外賣就餐,亟須警惕點餐“超必要”現象造成規模較大的餐飲浪費。

近年來,各地紛紛出臺反食品浪費的相關條例,不少商家也嚴格遵守,然而外賣浪費現象依然較為突出。專家認為,這反映出目前平臺治理和餐飲業發展面臨的一些問題。

——餐飲企業經營壓力。天津市餐飲行業協會會長李家津、某餐飲品牌創始人韓云峰等表示,目前外賣點餐平臺少、入駐商家多,商家往往居于弱勢。競爭加劇和成本壓力加大,使商家想方設法增加銷量,在推行小份菜等舉措時有所顧慮。“有時不得不參加一些免運費、打折活動,成本還是要商家承擔,做外賣的利潤被壓得很低。”餐飲個體經營者楊先生說。

——菜量標識不夠明確。記者在一外賣平臺上隨機選取20家中式餐廳統計發現,其中11家在菜品說明中未標識原料、分量或標識不全?!按蠖鄶迪M者并不希望浪費食物,但比起堂食能‘眼見為實’,點外賣時消費者看不到實物,從商家給出的餐品圖片上也難以估計菜量,這在客觀上就容易造成‘超必要’點餐。”天津社會科學院社會學研究所副研究員王小波說。

——小份菜普及率有待提升。數據顯示,2022年“小份”這個關鍵詞在某外賣平臺的日均搜索量超過13萬次,消費者對外賣小份菜的需求十分旺盛。朱琳等消費者表示,小份菜出單率較高,顧客評價普遍不錯,但很多商家還是沒有設置小份菜選項,一些商家提供的小份菜種類有限,仍需持續加力推廣。

——個性化服務仍需完善。一位河北消費者表示,有時備注了不要蔥姜蒜、不要辣椒等個人需求,但商家并未閱讀,餐品送來后不知如何處理。專家指出,目前部分商家在滿足不同年齡、口味消費者的個性化需求方面還存在欠缺,客觀上也容易造成餐飲浪費。

多措并舉減少外賣浪費

記者了解到,針對外賣浪費,近年來外賣平臺企業一直在推進相關反浪費舉措,例如鼓勵商家豐富菜品規格,提供小份菜、單人餐等多種選擇,在確認訂單頁提示消費者“適量點餐、避免浪費”等。專家認為,下一步還需多方發力,促進相關舉措更好落實,形成勤儉節約的外賣新“食尚”。

某外賣平臺相關負責人表示,平臺商家可完善套餐設置、進一步優化菜品,根據點餐人數、類型設置菜品多樣、內容豐富的套餐,更好照顧和滿足消費者個性化、差異化的需求。王小波建議,未來可通過更有力的引導和激勵,加快推廣小份菜、單人餐等,倡導形成合理點餐、防止浪費的良好風氣。

完善圖片說明、使消費者一目了然也很重要。王小波建議,平臺與商家可進一步細化完善對菜品分量、成分的標識說明,讓消費者對菜量有更加清晰的概念,盡量避免浪費行為發生。李家津等認為,未來平臺可推出“菜量自動提醒”功能,在消費者設置用餐人數后根據不同餐廳的情況給出菜量提示,幫助消費者進行選擇。

朱琳、韓云峰等認為,針對外賣浪費,相關平臺企業要進一步承擔起應有的社會責任。平臺可牽頭優化滿減等促銷機制,避免過度價格競爭,形成良性的商業環境。

“未來可進一步推動反食品浪費法落地落實,通過不斷完善法律機制、加強行業監督等方式防止食物浪費?!蓖跣〔ㄕf。

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