因疫情防控需要，北京市繼續(xù)執(zhí)行餐飲業(yè)“暫停堂食”的疫情防控政策，品種豐富、色香誘人的外賣點(diǎn)餐就成為很多人的選擇。據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心去年8月發(fā)布的《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2021年6月，我國(guó)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)10.11億，網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)4.69億，幾乎一半網(wǎng)民都在點(diǎn)外賣。
然而，外賣點(diǎn)餐在給人們帶來(lái)便利的同時(shí)，卻會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不均衡問(wèn)題。為此，2022年?duì)I養(yǎng)周期間，中國(guó)健康促進(jìn)基金會(huì)健康傳播與促進(jìn)專項(xiàng)基金和中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)共同發(fā)布《“食物多樣 膳食均衡”外賣點(diǎn)餐聯(lián)合提示》，倡導(dǎo)大眾科學(xué)選擇外賣食品，保持食物多樣、膳食均衡。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所營(yíng)養(yǎng)與健康教育室主任劉愛(ài)玲解讀《外賣點(diǎn)餐聯(lián)合提示》時(shí)指出，我國(guó)消費(fèi)者通過(guò)外賣平臺(tái)訂制的午餐，總體上谷薯類、畜禽肉類的含量可以達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》推薦標(biāo)準(zhǔn)，但蔬菜類食物數(shù)量較少。大部分消費(fèi)者選擇的食物中能量與脂肪超過(guò)推薦攝入量，如果長(zhǎng)期維持這種不均衡的膳食習(xí)慣，很容易增加超重肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。此外，維生素C、葉酸、鐵、鈣、鋅等多種微量元素?cái)z入均不足，未滿足人體需要的標(biāo)準(zhǔn)，必須從其他餐次進(jìn)行補(bǔ)充。
那么，怎樣健康選擇外賣食品呢？《外賣點(diǎn)餐聯(lián)合提示》給予四個(gè)建議：
建議一：食物多樣，合理搭配
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，我國(guó)居民每天應(yīng)至少攝入12種、每周至少攝入25種以上食物。優(yōu)先選擇食物種類較多的外賣，早餐至少達(dá)到3-5種食物，午餐4-6種，晚餐4-5種；注意葷素搭配、粗細(xì)搭配、食物顏色深淺搭配，并注意每天攝入50-150g全谷物和雜豆；經(jīng)常調(diào)換外賣種類，避免長(zhǎng)期選擇一個(gè)外賣品種；如果中午選擇種類單一的外賣，可以在晚餐時(shí)適量增加食物的種類。
建議二：少鹽少油，清淡口味
許多外賣菜品含有較多的鹽、油、糖，《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030）》指出：高鹽、高油、高糖等不健康飲食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險(xiǎn)因素。訂購(gòu)?fù)赓u時(shí)，盡量選擇清淡口味的菜品；優(yōu)先選擇蒸、煮、燉、涼拌等烹飪方式的菜品，少點(diǎn)煎炸食品和腌制食品；可在備注里要求商家少放鹽、油、糖；優(yōu)先選擇白水、茶水等作為佐餐飲品，少選含糖飲料。
建議三：巧妙搭配，彩虹原則
研究發(fā)現(xiàn)，不同顏色的蔬果含有不同營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物，遵循彩虹營(yíng)養(yǎng)原則，選擇不同顏色蔬果是方便易行地實(shí)現(xiàn)食物多樣化的方法之一。除蔬果外，在搭配主食和肉類的時(shí)候，也可以巧妙借鑒“彩虹原則”，比如選擇主食可以選擇含有谷物、紅小豆、綠豆的雜糧米飯，選擇動(dòng)物性菜品時(shí)注意白色魚(yú)禽肉和紅色畜肉搭配。優(yōu)先選擇應(yīng)季新鮮、不同顏色的蔬果；除常見(jiàn)的“紅”色畜肉外，適當(dāng)增加“白”色魚(yú)、禽肉類的占比。
建議四：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，因人而異
正常情況下，應(yīng)當(dāng)盡可能通過(guò)均衡膳食從食物中獲取人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。如長(zhǎng)期三餐點(diǎn)外賣或在外就餐，容易造成營(yíng)養(yǎng)素缺乏等問(wèn)題，可以根據(jù)個(gè)人需求采取膳食改善措施，包括選擇強(qiáng)化食品、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑作為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充的來(lái)源，以彌補(bǔ)不足、糾正營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀況。對(duì)于工作中的懷孕婦女，在不能獲得多樣化膳食達(dá)到平衡膳食狀態(tài)時(shí)，可在營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員指導(dǎo)下，選擇單一或復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑或孕婦奶粉給予補(bǔ)充。
