受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱 毅
近日，美國食品和藥品管理局（FDA）發布的一份報告顯示，在21％的冰淇淋生產設施中檢測到有害病原體——李斯特菌。記者查閱資料發現，2015年，美國藍鈴公司的冰淇淋產品中也曾檢出李斯特菌，并且至少導致8人感染、3人死亡。不少人疑惑，溫度較低的冰淇淋及其設備中怎么會有致病菌呢？
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴《生命時報》記者，李斯特菌又名單核球增多性李斯特菌，主要以食物為傳染媒介，肉、蛋、禽、奶及海產品等均可成為其感染源，在土壤、水源甚至動物糞便中也能找到它的身影。尤其值得注意的是，此菌可耐受的生長溫度很廣，為2℃~42℃，在0℃也能緩慢生長，甚至在冷凍室內可存活一年。在冰淇淋設備中檢測出了李斯特菌，一方面可能是生產原料（比如牛奶）受到污染，且殺菌不充分，將細菌部分遺留在設備上；另一方面，在冰淇淋生產過程中，可能受到空氣中細菌的污染。
發生食源性李斯特菌病的情況較為罕見，但一旦發病，則可能帶來嚴重甚至致命的后果?；颊咄ǔＴ跀z入受污染食物后的3~70天內出現感冒、惡心、嘔吐及持續發燒的癥狀，嚴重感染者可能出現敗血癥和腦膜炎。孕婦尤其容易受該細菌的侵擾，細菌可通過胎盤傳染給胎兒，并可能導致流產、敗血癥。
如何避免感染李斯特菌呢？第一，定期清理冰箱。李斯特菌能在寒冷的環境下生存，因此冰箱也可成為其“繁衍”的基地。美國的一項調查顯示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家里的冰箱中找到這種細菌。第二，生熟分開。肉類不要反復化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿??；熟食、剩飯剩菜等放于冰箱上層，果蔬類食品最好放下層。第三，遠離高風險食物。根據美國疾病與預防控制中心（CDA）提示，以下食物存在被李斯特菌污染的風險：用未經高溫消毒的生乳制作的奶酪；未經殺菌的蛋黃醬；未完全煮熟的豆芽；提前做好、存放時間較長的三明治；外面購買的沙拉包或提前準備好的沙拉。第四，注意食品包裝。選購食品時，要關注生產日期，同時要仔細檢查包裝，選擇沒有破損的。第五，注意個人衛生。處理食物前后、進食前、上廁所后清洗雙手。第六，特殊人群少吃冷凍飲品。老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應控制生冷食品的攝入，少吃或不吃冷凍飲品，降低感染李斯特菌的風險?！?/p>
