近幾天，一則新聞刷屏朋友圈，內(nèi)容是做飯、炒菜離不了的蔥居然被染色了。這是真的。據(jù)報(bào)道，貴州市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種“掉色香蔥”，這種蔥用紙巾一擦就會(huì)出現(xiàn)輕微的藍(lán)色。貴州省某檢測(cè)部門對(duì)20份香蔥樣品進(jìn)行檢測(cè)，有7份樣品銅含量高于自身營(yíng)養(yǎng)成分。專家推斷，這可能是由于使用了波爾多液。
這事情聽起來確實(shí)嚇人，長(zhǎng)期食用噴灑了波爾多液的香蔥對(duì)人體有什么危害？波爾多液是什么東西？江蘇疾控專家介紹，波爾多液由“硫酸銅+生石灰+水”配置而成，是一種“天藍(lán)色的膠狀懸浮液”。當(dāng)波爾多液噴灑在植物表面時(shí)，由于其粘著性而被吸附在植物表面。而植物在新陳代謝過程中會(huì)分泌出酸性液體，加上細(xì)菌在入侵植物細(xì)胞時(shí)分泌的酸性物質(zhì)，使波爾多液中少量的堿式硫酸銅轉(zhuǎn)化為可溶的硫酸銅，從而產(chǎn)生少量銅離子（Cu2+），銅離子進(jìn)入病菌細(xì)胞后，使細(xì)胞中的蛋白質(zhì)凝固。同時(shí)銅離子還能破壞其細(xì)胞中某種酶，因而使細(xì)菌體代謝作用不能正常進(jìn)行。在這兩種作用的影響下，使細(xì)菌“中毒”死亡。
香蔥中含有葉綠素，而葉綠素的核心是“包含鎂離子的卟啉環(huán)（一種環(huán)狀結(jié)構(gòu)）”；而鎂離子較活躍，易流失，葉綠素容易降解，蔥葉則表現(xiàn)出“枯黃”；而當(dāng)銅離子代替鎂離子進(jìn)入卟啉環(huán)時(shí)，此結(jié)構(gòu)將非常穩(wěn)定，這時(shí)以銅離子為主導(dǎo)的葉綠素就會(huì)表現(xiàn)出綠色。所以，波爾多液不僅殺菌，而且經(jīng)常以“護(hù)色劑”的身份幫助植物護(hù)色，使蔥葉維持綠色的時(shí)間延長(zhǎng)，改善產(chǎn)品賣相。
掉色香蔥，對(duì)人體有危害嗎？銅元素其實(shí)是一種“人體必需的礦物質(zhì)元素”，機(jī)體一旦缺銅，容易影響健康。但很多家常食物中都含有一定量的銅，日常飲食可以獲得足夠的銅，因此幾乎不存在“銅缺乏”的問題。波爾多液的殺菌因子是“銅離子”，其潛在毒性其實(shí)也是銅離子。銅雖然屬于“重金屬”，但它并不是和砷、鉛等元素一樣的“有毒重金屬”。
文獻(xiàn)報(bào)道，人體單日攝入銅超過64mg，容易誘發(fā)銅中毒，出現(xiàn)反胃、惡心、腹瀉、血尿等癥狀。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)某課題組曾對(duì)波爾多液進(jìn)行過“亞慢毒性研究”，得到大鼠的無毒害劑量數(shù)據(jù)。用該數(shù)據(jù)“乘以100倍的安全系數(shù)”換算至人體。得到的結(jié)論是：一個(gè)體重60kg的成年人，每日攝入不超過8mg銅，都是安全的。以貴州檢測(cè)部門的結(jié)果看，即使按照銅含量最高的那份樣品計(jì)算，每日攝入2.17kg的蔥才能達(dá)到這個(gè)量。事實(shí)上，蔥只是個(gè)調(diào)味的蔬菜，一般人不會(huì)每日食用2.17kg的蔥。
波爾多液適用的作物有9種（番茄、柑橘樹、黃瓜、辣椒、馬鈴薯、蘋果樹、葡萄、水稻、煙草），其中不包含蔥。也就是說，盡管沒有健康安全風(fēng)險(xiǎn)，但在蔥上使用波爾多液是不允許的。銅離子溶解于水。如果你不放心，食用前，進(jìn)行適當(dāng)浸泡和完全搓洗，是可以清洗掉大部分的銅。同時(shí)也提醒小伙伴們，日常生活中別太偏向“尤為光鮮亮麗的菜品”，盡量到大型連鎖超市購買蔬菜，降低安全風(fēng)險(xiǎn)；遇到問題及時(shí)維權(quán)和反饋。（記者 楊彥）
