“反復燒開的水亞硝酸鹽高，不能喝！”“千滾水有毒”……近些年，類似的說法多了起來，事實真相如何呢？
其實，水里的亞硝酸鹽不會憑空產(chǎn)生，一般是由水中原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來。合格的飲用水中，硝酸鹽很少；但如果水源被含氮有機物污染，硝酸鹽含量可能增加。通常來說，飲水反復加熱導致亞硝酸鹽增加的原因，主要是水蒸發(fā)濃縮，亞硝酸鹽濃度增加，但總量并不增加；另一種可能是，某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽。我國桶裝水的衛(wèi)生標準規(guī)定，水中亞硝酸鹽的含量不得超過2微克/每升。
反復燒開的水里究竟會有多少亞硝酸鹽？2011年，哈爾濱工業(yè)大學對此做了相關(guān)實驗。研究人員取6個燒杯，分別為原水、燒開1次到5次的水，測定其中亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質(zhì)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，符合國家標準的自來水反復燒開后未檢測到亞硝酸鹽的存在，即使人為加入一定量的亞硝酸鹽，在燒開水過程中其含量并沒有發(fā)生變化。
還有人對桶裝水進行反復加熱20次后發(fā)現(xiàn)，水中的亞硝酸鹽含量超標，達到2.1微克/升，超標0.1微克。如果加熱次數(shù)更多呢？研究結(jié)果顯示，把桶裝水加熱到181次后，其中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/每升，為剛開始時的5倍。看到這個“增加5倍”，大可不必驚慌。這個數(shù)字雖然超過了我國桶裝水的衛(wèi)生標準，但仍然是安全的。要知道，很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個高多了：合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許使用量是30000微克（30毫克）每公斤。火腿腸尚且安全，水中這點亞硝酸鹽更不用擔心。一般來說，家里的飲水機、普通電水壺，裝水量并不多，估計還沒加熱幾次早就喝完了。
值得提醒的是，開水在保溫壺中長期保存放置5~6天后，由于細菌作用，加之某些農(nóng)村地區(qū)水中硝酸鹽含量比較高，亞硝酸的含量的確有升高風險。所以，建議開水燒好之后盡快喝完，不要久存；如果要保存，最好密封，盡量減少細菌的生長繁殖。（中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任 阮光鋒）
