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豬蹄的功效與作用
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
2、豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
3、豬蹄對于經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
專家選購豬蹄的技巧
看顏色,觀大小
正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的,所以見到白白凈凈或顏色發紅的豬蹄,就要提高警惕了,因為它極有可能是浸泡過藥水的。
選購豬蹄最好的審判標準就是自己的手,參考手的皮膚顏色,就可以很好地分清豬蹄的“白”是否有問題。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大,因此買豬蹄不能一味地挑大的。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右,如果太大那很可能是“漂白貨”了。
摸一摸,探松軟
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來非常黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感較硬,沒浸泡過的按起來較松軟。
湊近點,聞氣味
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥膻味。而沒浸泡過的豬蹄的則聞不出藥味。
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