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炸雞炸魚(yú)最傷心臟

 受訪專(zhuān)家:愛(ài)荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授 包 巍

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

近日,發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志(BMJ)》上的一項(xiàng)最新分析表明,經(jīng)常吃油炸食品,特別是炸雞或炸魚(yú)的人,全因死亡和心血管死亡的風(fēng)險(xiǎn)均顯著升高。

這一結(jié)果來(lái)自美國(guó)女性健康倡議研究,研究者納入10萬(wàn)余名50~79歲的絕經(jīng)后女性,進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)20多年的前瞻性隨訪觀察。與不吃油炸食品的人相比,每天至少吃一份油炸食品的人,死亡風(fēng)險(xiǎn)增加了8%;在油炸食品中,炸雞和炸魚(yú)(貝類(lèi))的危害尤其明顯。與不吃油炸食品的人相比,每周至少吃一份炸雞的人,全因死亡和心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)分別增加13%和12%,每周至少吃一份炸魚(yú)(貝類(lèi))的人,全因和心血管死亡的風(fēng)險(xiǎn)則分別增加了7%和13%。在校正體重指數(shù)后,該結(jié)論仍然成立。研究人員分析,這可能是因?yàn)榻?jīng)常吃油炸食品的女性,通常生活習(xí)慣也比較差,且整體飲食質(zhì)量較差,比如愛(ài)吃高油高糖食物等,總熱量攝入較高。

就此結(jié)果,《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了該研究負(fù)責(zé)人、愛(ài)荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授包巍。他進(jìn)一步解釋說(shuō),油炸產(chǎn)生的一種物質(zhì)會(huì)使炎癥反應(yīng)增加,且油炸后,食物中健康的不飽和脂肪有所損失,不健康的反式脂肪含量卻會(huì)增加,這些都不利于血管健康。如果進(jìn)行反復(fù)油炸,食物中所含的脂肪還會(huì)促進(jìn)壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)的生成,導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。為什么吃炸雞炸魚(yú)的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)更高?科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒認(rèn)為,這可能是因?yàn)殡u和魚(yú)中的脂肪含量比土豆更高,被油炸后生成的“壞膽固醇”也更多,從而對(duì)身體造成更大危害。

專(zhuān)家最后提醒,無(wú)論炸雞、炸魚(yú)、炸薯?xiàng)l,或是其他油炸食物,都被確認(rèn)為導(dǎo)致心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素,都應(yīng)當(dāng)少吃。(記者 李 爽)

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