養(yǎng)生網(wǎng)導(dǎo)讀:土坑酸菜被曝光后,很多人都不敢吃酸菜了。但是想吃酸菜了怎么辦?其實(shí)酸菜的做法很簡(jiǎn)單,自己在家就能做。今天我教大家一個(gè)做酸菜的簡(jiǎn)單方法,比外面買的酸菜好吃!
腌制酸菜的步驟
步驟1:白菜稍微簡(jiǎn)單清理一下,把爛的葉子給去掉,然后把白菜對(duì)半切開,直接放在清水里面整個(gè)清洗。
步驟2:白菜清洗干凈了以后要放在太陽底下暴曬2天左右,暴曬2天以后可以自己把白菜放在手里面掂量一下重量,看看白菜的水分是否都已經(jīng)完全曬干,假如水分完全曬干基本上已經(jīng)沒有什么重量,也就說明白菜曬好了。
步驟3:曬好的白菜整齊地碼放在盆子里面,在盆子里面加入涼白開,一般涼白開要完全沒過白菜。之后讓白菜放在開水里面浸泡5分鐘左右的時(shí)間再把白菜取出,放在腌制白菜的容器里,撒上一些食用鹽,注意食用鹽必須要撒得非常均勻。
步驟4:白菜腌制好了以后一定要注意用塑料膜密封好,這樣做的話是為了避免一些小蟲子或者臟東西掉進(jìn)腌制的容器里面。蓋上塑料膜以后還需要壓上一塊大石頭。白菜大概腌制一個(gè)月左右的時(shí)間就可以享用到非常美味的酸菜。
酸菜怎么樣做才能好吃
1、選擇品質(zhì)好的菜
巧婦難為無米之炊,如果沒有好的食材,再好的廚藝也做不出好的菜肴來,所以在菜品選擇上那么一定要有講究方式方法。首先可以選擇大白菜進(jìn)行腌制酸菜,那么白菜一定要選中等大小的,千萬不能選太大或者太小的,而且表皮的一些腐敗的葉子必須摘除,這樣腌制出來的酸菜才好吃。另外,還可以選擇芥菜或者大頭菜來腌制,這兩種菜腌制出來的酸菜口感更酸,喜歡吃酸味的小伙伴,可以選擇這兩種菜。
2、加入酒
很多人在腌制酸菜的時(shí)候,就只加鹽,其實(shí)如果想要酸菜變得又白又脆,而且口感酸酸的,那么可以教大家一個(gè)有用的小竅門,就是在腌制的時(shí)候,加入適量的高度白酒或者是啤酒。這樣腌制之后呢,不會(huì)有酒味,而且可以延長(zhǎng)酸菜的保質(zhì)期。另外會(huì)使酸菜吃上去又脆又嫩,味道也會(huì)更加偏酸一些。
3、注意腌制時(shí)間
雖然整個(gè)冬天都可以腌制,但是如果想讓酸菜腌制的好吃的話,其實(shí)建議大家可以選擇在霜降前后的時(shí)候進(jìn)行制作,這時(shí)候腌制出來的菜才會(huì)比較好吃一些。
4、曬制
剛剛清洗過的白菜或者是芥菜或者大頭菜,是有水分的,如果直接腌制的話其實(shí)并不那么好吃,口感可能偏軟。所以建議大家把洗好的菜放到太陽下,曬上兩天左右,把水分?jǐn)D出,然后再放到缸中進(jìn)行腌制的話,會(huì)特別脆。