春節(jié)六大吉祥菜食譜 團團圓圓五福臨門

春節(jié)是中國人最傳統(tǒng)的節(jié)日,一家人團團圓圓的吃頓飯是大家最希望的事。說到吃飯,在春節(jié)這樣重大的喜慶節(jié)日里,菜譜當然也要吉祥。下面,和大家分享春節(jié)六大吉祥菜菜譜。

一、團團圓圓

主料:糯米1,000克

輔料:生臘肉200克,雞蛋150克

調料:花椒粉5克鹽5克大蔥100克姜20克各適量

做法:

1、將糯米用溫水浸泡2小時后,上籠中蒸40分鐘;

2、把糯米飯攤涼,待溫熱時,打入雞蛋;

3、先把臘肉煮熟,然后切成丁狀;

4、蔥切蔥花,生姜去皮、切成末;

5、將所有配料放入糯米飯里,加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后,可以挖一小塊,放微波爐里烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。

6、拌均勻后,把手先用水沾濕,然后取25克左右,捏成圓形。

二、五福臨門。

主料:大白菜(白梗)600克豬肚200克草蝦250克魷魚(鮮)100克海參50克火腿75克香菇(鮮)50克

調料:鹽5克胡椒粉4克各適量

做法:

1、大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內;

2、豬肚切條;

3、魷魚切花后氽燙過撈出;

4、海參洗凈,先去腥再切厚片;

5、火腿先煮過再取出切片;

6、香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;

7、大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;

8、將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。春節(jié)六大吉祥菜食譜 團團圓圓五福臨門

三、年年有余

主料:黃河鯉魚1條重約750克

配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

調料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

做法:

1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3、鍋里留少許油,將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。

四、錦上添花

主料:西芹200克、凈墨魚400克

配料:蔥、姜片少許、紅蘿卜適量、雞蛋清1個

調料:精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克(約耗50克)、生粉、香油少許

制法:

1、將西芹洗凈切成段,用沸水焯一下待用。春節(jié)六大吉祥菜食譜 團團圓圓五福臨門

2、墨魚片成薄片,用蛋清、生粉、精鹽腌約10分鐘待用。

3、鍋內放入色拉油燒熱后,把墨魚放入滑熟待用。

4、鍋內留少許油,將蔥、姜炒香,然后放入西芹、墨魚、調料同炒,最后勾少許芡汁,淋少許明油即可裝盤食用。

五、吉祥如意

主料:雞胸脯肉400克、火腿條50克

配料:蔥、姜絲各30克、雞蛋2個、面包糠少許

調料:精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(約耗50克)、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克

制法:

1、將雞胸脯肉用刀片成長4厘米、寬2厘米的薄片,用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。

2、將雞胸脯肉鋪平,放上火腿條、蔥姜絲,然后卷成筒狀放在生粉內蘸勻,再放入雞蛋液內蘸勻,最后放在面包糠內滾蘸均勻待用。春節(jié)六大吉祥菜食譜 團團圓圓五福臨門

3、鍋內放入清油,燒至五成熟(約80℃~90℃)放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

六、鴻運當頭

主料:鰱魚頭400克豆腐200克

調料:姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣醬10克醬油5克甜面醬5克鹽3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克各適量

做法:

1、魚頭洗凈,拭干,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;

春節(jié)六大吉祥菜食譜 團團圓圓五福臨門

3、另用2大匙油炒姜末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;

4、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下于蒜段,略滾即可關火移出食用。

新春佳節(jié),祝大家吃的開心、吃的健康,來年順順利利!

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