八爪魚洗凈，準備一鍋清水，燒開放入處理好的八爪魚，下水1-2分鐘即可撈出備用。
把八爪魚放入一個大碗內，加入2勺蠔油、2勺生抽、半勺紅燒醬油、1勺細砂糖。
拌勻，腌漬最少十五分鐘。
準備好配料，圓蔥切小塊、姜絲、蒜末，再來一點青椒切小塊，有胡蘿卜也可以準備點胡蘿卜絲。
鍋內放油燒熱，放入姜絲、蒜末爆香。
加入圓蔥、青椒、胡蘿卜絲，大火翻炒均勻。
再倒入2勺XO醬，自制備用的喲，也可以買成品，實在沒有也可以忽略。
大火翻炒，把洋蔥、青椒炒軟。
最后倒入八爪魚翻炒，如果色澤太淺也可以適當添加醬油。
1.如果對海鮮味道敏感，焯水時可在水里加點料酒。
2.最后翻炒不易太久，炒的太老了影響口感。
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