帶魚段洗凈后裝在碗里，放一大勺生粉，拿起碗左右晃動，上下顛簸，讓每一塊帶魚段都均勻地沾上生粉
鍋中放油，油熱后擺上帶魚塊用中小火慢慢煎，并不時移動一下鍋底，讓每一塊帶魚都沒油煎到，一直煎到帶魚底部金黃，再翻面煎另一面
兩面都煎黃后，放入姜絲，1勺鹽，1勺生抽，1勺紅燒醬油，2勺米醋，大半碗水
大火燜煮一下
水近干時撒入蔥花，裝盤即可
一盤酥脆的連魚骨頭都可吃掉的紅燒帶魚就做好了！
想帶魚酥脆弱的關鍵主要有兩點：
1在煎之前一定要先用生粉拌一下
2煎的時候一定要用小火慢慢煎炸，它不會煎炸糊并可以煎炸的酥脆弱
如果嫌小火煎的慢，也可以多放一些油大火炸（至少要放750克油），不過炸過的油吃不健康，扔掉又可惜。）煎完后放調料后再放少量水燜一下是水可以融化各種調料幫助帶魚均勻地沾上調料。
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