清洗好魚段，中間劃出切口，方便入味
準備好調料
蔥切段，姜切片，和干辣椒，大料，蒜放入一個小碗中，倒入生抽，老抽，醋，料酒，鹽，糖，清水調成一碗料汁。喜歡吃甜的可以多放些糖，老抽要少放，不然顏色會太深
魚段沾上干面粉，干面粉方便煎的時候定型
放入油鍋煎，放入油鍋先不要翻面，中小火煎制兩三分鐘定型后再翻面繼續煎
兩面煎到變色
倒入調好的調料汁
再加入一碗清水
水不用太多，調料汁一碗再加一碗清水就可以了，我的碗是4.5寸的小碗
燉大概20-30分鐘左右，魚太大我中間翻了個面，中間多注意，別糊底，湯快干就可以了，我老抽放多了，顏色有點深了，煎的時候也有點糊底了
我這條老抽有點放多了，顏色深了
煎魚的時候一面定型后再煎另外一面
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