泥鰍用清水喂養數日。
準備好辣椒碎、花椒、醬豆豉和香蔥。
泥鰍撈入容器中，加入適量鹽簸勻。
剪開泥鰍肚子取出內臟清洗干凈。
鍋中油熱。
倒入泥鰍。
用筷子撥勻炸透至酥黃撈起瀝油。
鍋中留油，倒入干紅椒炒出香味，加入醬豆豉炒勻。
泥鰍倒入鍋中，炒勻。快速翻炒至泥鰍香酥
快速翻炒干水分至香酥。
煸好的泥鰍盛入盤中即可食用。
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