香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜
美食菜譜 1644 0
1.牛肋肉泡去血水,中間要多換幾次水。

2.切成2×2厘米的大方塊。

3.冷水入鍋,加入姜3片、料酒15g,煮開后撇去浮沫。大約煮8分鐘左右撈出,用熱水沖洗干凈并控去多余水分。

4.準(zhǔn)備大蔥兩段,生姜三片,大蒜5粒。一大勺的郫縣豆瓣醬。鹵煮料:干辣椒適量,白寇一個,白芷一小塊,草寇一個,良姜一小塊,大料兩個,花椒20粒,一小撮大茴香,香葉五片。

5.鑄鐵鍋中加入1/2的水,下入香料,小火煮開。

6.炒鍋放入25g的油,炒香一大勺的郫縣豆瓣醬,最好炒出紅油來。

7.下入蔥姜蒜翻炒,接著下入控干水的牛肉塊。

8.翻炒均勻后加入30g料酒和10g醬油,繼續(xù)翻炒一分鐘。

9.將炒好的牛肉塊倒入旁邊的鑄鐵鍋中。

10.炒鍋洗凈,加入9塊冰糖,35g水。小火熬至焦糖化,

11.加入一小碗熱水煮開,將煮好的糖色倒入旁邊的鑄鐵鍋中。

12.蓋上鍋蓋,小火燉煮40分鐘

13.煮到半小時后,嘗嘗湯味,根據(jù)自家口味加入適量的鹽。

香辣牛肉成品圖




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