大盤雞的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 0
1. 帶胯的雞大腿一只，清洗干凈；
2. 剁成小塊，入盆，用鹽1克，醬油10克，白胡椒粉3克，料酒25克攪拌均勻，腌30分鐘；
3. 胡蘿卜土豆削皮洗凈，大西紅柿1-2個(gè)，青椒1個(gè)但實(shí)際只用了半個(gè)；這道菜西紅柿多放兩個(gè)湯汁會(huì)咸中帶酸更開胃，顏色上五彩繽紛更喜人；
4. 胡蘿卜和土豆切成滾刀塊，尤其土豆要隨意切，邊緣薄一些入鍋后能被煮化，湯汁更濃稠；西紅柿切塊，青椒切塊；
5. 炒鍋中倒少許油，將雞塊入鍋，中火，不停翻炒，使雞皮中的油脂被煸炒出來，雞肉塊略微縮小，外表全部變色后，將蔥花和姜片入鍋中煸炒；
6. 將胡蘿卜和土豆全部入鍋中翻炒，利用雞皮中的油脂將胡蘿卜和土豆浸潤(rùn)，同時(shí)也能使胡蘿卜素溶于油脂中轉(zhuǎn)換成維生素A，維A對(duì)視力和皮膚都有益；直到整鍋都變得油光光很爽利的樣子；
7. 倒適量醬油、生抽、少許鹽翻炒上色，再沿著鍋邊倒熱水，水量要沒過菜；蓋蓋子小火燜燉30分鐘，直到雞肉有脫骨的跡象；
8. 湯汁鮮濃，雞肉滑嫩，胡蘿卜和土豆塊也煮到全熟，并且有少許土豆融于湯汁中，將西紅柿和青椒倒入鍋中，翻炒2分鐘即可出鍋。西紅柿和青椒可生吃，稍微加熱顏色更加艷麗。
大盤雞成品圖 烹飪技巧 1.用大雞腿或者整雞做這道菜都可以，雞剁塊提前放少許調(diào)料腌一下，入味去腥；
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