1.將羊肉切塊，洗干凈，焯水備用
2.炒鍋燒熱，加30ML油，8成熱后下入蔥姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分鐘
3.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，沖入熱開(kāi)水1000ML,加入孜然大料等香料。煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)移到燉鍋里
4.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)半小時(shí)，期間注意翻動(dòng)幾次，防止鍋底焦掉。大概煮到一個(gè)小時(shí)多一點(diǎn)的時(shí)候，就要觀察水位了，看看是否還有很多水，如果湯還是很多，可以開(kāi)大火燒，這樣湯汁收干的快一點(diǎn)。一般在這個(gè)時(shí)候，如果是我們江浙人吃的話，可以加點(diǎn)冰糖，或者白砂糖，這樣煮出來(lái)的羊肉特別的鮮美，但是如果是做給北方人吃，那就不要放糖了
5.接近1個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，開(kāi)大火，將湯汁收到很少略剩的樣子，撒點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)香菜，出鍋裝盤(pán)即可
烹飪技巧
1、買(mǎi)羊肉的時(shí)候，您最好仔細(xì)詢(xún)問(wèn)，攤主會(huì)給你介紹羊肉的品種和味道，哪種比較膻點(diǎn)，哪種比較不膻點(diǎn)，這很重要。
2、一般買(mǎi)羊肉都是幾斤買(mǎi)的，很少有只買(mǎi)一斤的，買(mǎi)回家煮好后會(huì)發(fā)現(xiàn)只有一點(diǎn)點(diǎn)，我昨天大概買(mǎi)了3-4斤的樣子，只燒了兩碗。所以我建議一次買(mǎi)個(gè)幾斤。
3、買(mǎi)羊肉的時(shí)候你可以請(qǐng)攤主幫你切好，一般現(xiàn)在都有這個(gè)服務(wù)的。
4、煮羊肉的時(shí)候放點(diǎn)山楂或者蘿卜可以很好的去膻味，最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味。放孜然非常的有必要，基本上能完全蓋住羊肉的膻味。
5、煮的時(shí)候湯不要收的太干，適當(dāng)留點(diǎn)，肉質(zhì)口感更滋潤(rùn)，而且羊肉湯用來(lái)下面條真是絕配。
